虎皮辣椒

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  1/5 青椒清洗，太大可以切成段

• 2/5 碗里倒入醋，白糖，鸡精，味精，盐，生抽，搅拌待用

• 3/5 起锅，倒入油，油热后倒入青椒翻炒煎黄

• 4/5 把青椒拨到一边，放入蒜末炒香，然后跟青椒混到一起

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  5/5 倒入调好的料，搅拌入味即可。

小贴士


虎皮青椒是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。

餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸，成品表面有均匀密集的白灰色花纹。家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中，煸炒至水分蒸发，变蔫变焦糊，然后再加油加佐料炒制，我觉得后者的味道更加香浓一些。

虎皮青椒对于嗜辣者来说，是至尊级美味，因为这道菜中辣椒不再是调味品，而是绝对主角。充满醋香的辣椒极为下饭，甚至，当那种混合着辣椒的焦糊味、酱油味、醋味的气味飘过，也会让人忍不住咽一口唾沫。

作者: 殿章桑3P68