保存到手机
看更多做法
1.2万点赞 · 223收藏
7.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名19.9万
水煮鱼又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。冬天来了，喜欢吃辣的东西来暖暖身子的朋友不妨试试在家自己制作水煮鱼，自己制作水煮鱼不但经济实惠而且还干净卫生主要是食材原料用餐人数：1-2人
15分钟
家常味
初级
其他
其他
川菜
1/19 材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2/19 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3/19 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4/19 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5/19 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6/19 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7/19 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8/19 黄豆芽掐根部，洗净备用。
9/19 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10/19 铺在装水煮鱼的容器底部。
11/19 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12/19 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13/19 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14/19 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15/19 加入适量热水，没过鱼即可。
16/19 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17/19 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18/19 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19/19 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气 。
