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黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡9肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。
1小时8分钟
家常味
初级
其他
炒
重庆菜
1/17 新鲜黑鱼宰杀洗净，头、尾正反各一刀（也可用草鱼，黑鱼刺少，老人儿童吃方便）
2/17 延中骨片下两边的鱼肉
3/17 用刀将鱼肉肚皮处的刺块剔除，这样片好的鱼肉会光滑细腻而且没有鱼刺
4/17 剔除另外半边的鱼刺（不会的可以百度看教学视频，有很多讲解的）
5/17 斜口45度片鱼，注意不要切到鱼皮，确保片好的鱼肉透亮不带皮（鱼滑不好操控可以借助干净的抹布）
6/17 中骨切断，带刺的鱼肚肉也切段，这样整条鱼处理成了三部分
7/17 三部分处理好的鱼加入适量的盐、料酒、胡椒粉腌制，片好的鱼肉再加入适量的生粉和蛋清，防止粘连
8/17 葱姜切丝，蒜、酸菜切片
9/17 开火热油，葱姜蒜爆香
10/17 入酸菜煸炒
11/17 入鱼中骨，泡椒，加入足量的水，煮沸5分钟
12/17 入带刺肚皮肉，煮2分钟
13/17 将煮好的鱼骨酸菜盛出
14/17 一片片的将片好的鱼片入锅，大火煮1分钟
15/17 将煮好的鱼片和汤汁倒入鱼碗
16/17 另起一锅，热油煸花椒，干辣椒
17/17 将炝好的油和辣椒花椒淋在鱼肉上，撒上白芝麻、香菜、葱花～美味的重庆酸菜鱼做好啦
鱼不同部位煮的时间不一样，鱼骨熬汤，分开下锅才能确保鱼肉嫩滑鲜美，重庆重麻辣，花椒煸出味道转小火入干辣椒，防止辣椒糊了影响美观
