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干煸牛肉丝是川菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。
30分钟
家常味
初级
其他
其他
川菜
1/10 牛肉冷冻后，拿出半解冻切成约5公分长的长条。
2/10 芹菜洗净切大段，姜切丝。
3/10 干辣椒切丝。
4/10 放辣椒爆一下。
5/10 放牛肉条。
6/10 牛肉煸炒出水。
7/10 水干后放姜丝和盐。
8/10 放生抽和蚝油。
9/10 放芹菜翻炒。
10/10 出锅前撒熟芝麻。
1.切牛肉的时候要斜着肉的纹路切；牛肉丝一定要煸炒至酥，不然可是咬不动的哈；
2.不能吃辣的可以不放辣椒和花椒，不过加上味道更好。
3.制作此菜，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。
