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香酥豆米是先煮后炸，入口轻轻一嚼即碎，喷香，适合下酒，整理了炒制过程，喜欢的友友可以查看。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/5 干蚕豆头晚清水泡好，第二天挤掉皮（我们这边市场上有泡好挤了皮的卖，买了现成的）。
2/5 清水烧开，豆米下锅大火煮，搅动打捞出泡沫。不能煮太熟也不能刚熟，太熟待会下油锅炸出来会碎，刚熟炸出来会硬不酥。一定要掌握好，大约煮10分钟左右，用漏勺捞起。
3/5 煮好的样子:豆米上刚好有细裂纹。
4/5 油七、八成热倒入豆米，大火，每五、六秒翻炒一下，三、四分钟后转中火不停翻炒，水分干豆米变色撒入盐、花椒出锅。
5/5 装盘，撒上葱花。
虽然又香又酥，吃上了停不下来，但因为是油炸的，容易上火，所以一定要注意不能多吃。
