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小时候，不像现在大多数的蔬菜一年四季都能买到。尤其是在农村，蔬菜的时令性是很强的，到什么点吃什么菜，是一定遵循蔬菜本身的特性和四季气侯的规律。 茄子，在农村是很普通甚至算是很贱的蔬菜，以前的生活水平差，老吃这些也觉得腻甚至厌烦，母亲就会想着法子改变做菜的方法。最记得，每年农历的五月，母亲就会用新鲜的头水茄子红烧一到两顿，那味道绝对让你能干上两大碗米饭，我想：原因有两个： 一，经过了一年的时间，即使讨厌茄子味道的人再次品尝它也觉得新鲜。 二，红烧的味道的确不同于其它烹调方法，很能下饭，况且母亲只做一到二次，后面就可能是蒸或炒了，原因我也不知道，可能她觉得后面长出的茄子没那么味美吧！
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/3 将茄子洗净除蒂，横向切2cm的块，放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水。
2/3 葱姜蒜青椒切碎备用。点火起锅，锅内适量放多点油，等油烧热，放入茄块，将两面煎焦黄后盛出。
3/3 利用锅内的剩油，把姜蒜青椒豆瓣酱炒香，再倒入茄块，加入生抽和盐翻炒片刻，然后加入清水没过茄块3分之2，加盖中火焖干水后，放入鸡精拌匀出锅，洒上葱花，完毕！
