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今天寻到两块肥瘦均匀的五花肉，正好用来做“台湾卤肉饭”。喜欢这样的味道！
15分钟
家常味
初级
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卤
台湾菜
1/8 五花肉和猪皮切块，冷水下锅，水开后捞出用冷水冲走上面的血沫，再分别切成小丁。
2/8 香菇挤水后0.5厘米左右小丁
3/8 红葱头切小块用淀粉拌匀。
4/8 下锅用中火炸至酥脆，起锅控油，待完全晾凉后切成小碎块。
5/8 炒糖色，要加点水和油一起炒。炒到变色起锅倒入装有料酒的小碗中。
6/8 锅洗净，倒入适量油，先将香菇炒出香味。
7/8 加入肉皮煸炒，再加入肉丁煸炒，直到炒干水份炒出油脂。
8/8 加糖色和炸好的葱头，继续煸炒片刻后加入开水，水面要高于肉丁2、3厘米，大火烧开后转中小火炖1、2个小时，直至炖得酥烂。
把炖好的卤肉装入洗净无水无油的瓶子里，放入冰箱冷藏，随吃随取，炖得时间越久保存的时间就越长。
