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香辣肉丝是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。东北家庭版香辣肉丝多以青红尖椒或者干红辣椒为配料，体现这道菜辣的特色，至于它的浓香，除了烹制过程中一般的调味料之外，我特别添加了香油，更增加了这道菜的风味。 图片下面链接有详细的图文步骤，欢迎友友们点击查看，喜欢就收藏吧！
20分钟
红油味
初级
其他
拌
鲁菜
1/11 瘦肉切长3厘米左右、3毫米见方的肉丝，收在碗里，把配料中的腌肉用的调料除植物油外放在里面，抓匀后在入锅前拌入植物油；
2/11 青红尖椒对剖后去蒂去籽；
3/11 如图操作分别切丝；
4/11 紫甘蓝叶片洗净切丝，姜切末，蒜切丝，葱白切长丝；
5/11 其余所有调味料集中在一个碗里，调成均匀料汁；
6/11 点火起锅，锅热后放2汤匙油，把拌匀植物油的肉丝放里面，煸炒至变色盛出备用；
7/11 锅里再放2汤匙植物油，放入姜末蒜丝，煸香；
8/11 再放入葱丝，青红椒丝和紫甘蓝丝；
9/11 翻炒均匀，至八分熟；
10/11 再放入肉丝翻炒均匀，淋入提前准备的碗里的料汁，快速翻炒均匀出锅；
11/11 装盘上桌，趁热食用，美味下饭，好吃看得见！
虽然是传统的菜肴，但具体配料和做法却不尽相同。
腌肉时在入锅前放一汤匙植物油拌匀有利于防粘；其余调味料提前集中在一个碗里调成均匀料汁，避免后期操作手忙脚乱，缩短时间，使菜谱色泽更好。
里面的配菜可依据手头所有食材自由调整：干红辣椒、小米椒、杭椒、黑木耳等均可以。
