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排骨蒸面
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排骨蒸面

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儿时的记忆,经味蕾中回忆出外婆的做法,后又经改良加入新食材,变幻出新口味和新的感情

作者: 寻春君8
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 备好葱段、姜片、其他配料

    1/19 备好葱段、姜片、其他配料

  • 排骨洗净沥水切4厘米块儿

    2/19 排骨洗净沥水切4厘米块儿

  • 排骨加老抽、生抽、红烧酱油、料酒适量,八角一个、花椒20,姜片一起醃渍10分钟入味

    3/19 排骨加老抽、生抽、红烧酱油、料酒适量,八角一个、花椒20,姜片一起醃渍10分钟入味

  • 豆角撕段

    4/19 豆角撕段

  • 杏鲍菇切1.5厘米的丁

    5/19 杏鲍菇切1.5厘米的丁

  • 鲜辣椒随形滚刀块

    6/19 鲜辣椒随形滚刀块

  • 锅中烧菜籽油

    7/19 锅中烧菜籽油

  • 油温六成熟,放排骨滑炒

    8/19 油温六成熟,放排骨滑炒

  • 排骨变色,肉质收紧,放入干辣椒、葱段、茴香中火煸香

    9/19 排骨变色,肉质收紧,放入干辣椒、葱段、茴香中火煸香

  • 待香料出味儿,放入杏鲍菇,炒至上色收紧

    10/19 待香料出味儿,放入杏鲍菇,炒至上色收紧

  • 然后放入豆角炒至变色,放盐三小勺

    11/19 然后放入豆角炒至变色,放盐三小勺

  • 锅中加入开水,莫过所有食材,加入适量味精、鸡精、胡椒粉搅匀

    12/19 锅中加入开水,莫过所有食材,加入适量味精、鸡精、胡椒粉搅匀

  • 均匀调味后,将锅中浓汤舀出一碗以备放面时使用

    13/19 均匀调味后,将锅中浓汤舀出一碗以备放面时使用

  • 乘出汤后在锅中心部位放入鲜辣椒块,不要搅动

    14/19 乘出汤后在锅中心部位放入鲜辣椒块,不要搅动

  • 直接将面铺在菜上

    15/19 直接将面铺在菜上

  • 并且铺一层面,浇一层汤,以给面条加味上色,没层面加少许胡椒粉撒匀

    16/19 并且铺一层面,浇一层汤,以给面条加味上色,没层面加少许胡椒粉撒匀

  • 锅中面盖紧锅盖,从水开蒸15分钟,此时将10头独头蒜全部切蒜粒备用

    17/19 锅中面盖紧锅盖,从水开蒸15分钟,此时将10头独头蒜全部切蒜粒备用

  • 待锅低水基本收干时,开盖撒入蒜末,关火。将面用筷子挑散和菜拌匀

    18/19 待锅低水基本收干时,开盖撒入蒜末,关火。将面用筷子挑散和菜拌匀

  • 找美器盛出,一碗喷香而饱含儿时滋味的蒸面就大功告成了

    19/19 找美器盛出,一碗喷香而饱含儿时滋味的蒸面就大功告成了

  • 小贴士

    1、油量不能太少
    2、面要一层一层铺放,每一层中最好浇带油头的汤汁,防止面条粘连
    3、在锅中根据自己的口味需求把咸淡口味调好,盖上锅盖以后就不能随意揭开锅盖了,也不能再加剪盐的用量,所以最好一次到位。

    作者: 寻春君8

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