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儿时的记忆，经味蕾中回忆出外婆的做法，后又经改良加入新食材，变幻出新口味和新的感情
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/19 备好葱段、姜片、其他配料
2/19 排骨洗净沥水切4厘米块儿
3/19 排骨加老抽、生抽、红烧酱油、料酒适量，八角一个、花椒20，姜片一起醃渍10分钟入味
4/19 豆角撕段
5/19 杏鲍菇切1.5厘米的丁
6/19 鲜辣椒随形滚刀块
7/19 锅中烧菜籽油
8/19 油温六成熟，放排骨滑炒
9/19 排骨变色，肉质收紧，放入干辣椒、葱段、茴香中火煸香
10/19 待香料出味儿，放入杏鲍菇，炒至上色收紧
11/19 然后放入豆角炒至变色，放盐三小勺
12/19 锅中加入开水，莫过所有食材，加入适量味精、鸡精、胡椒粉搅匀
13/19 均匀调味后，将锅中浓汤舀出一碗以备放面时使用
14/19 乘出汤后在锅中心部位放入鲜辣椒块，不要搅动
15/19 直接将面铺在菜上
16/19 并且铺一层面，浇一层汤，以给面条加味上色，没层面加少许胡椒粉撒匀
17/19 锅中面盖紧锅盖，从水开蒸15分钟，此时将10头独头蒜全部切蒜粒备用
18/19 待锅低水基本收干时，开盖撒入蒜末，关火。将面用筷子挑散和菜拌匀
19/19 找美器盛出，一碗喷香而饱含儿时滋味的蒸面就大功告成了
1、油量不能太少
2、面要一层一层铺放，每一层中最好浇带油头的汤汁，防止面条粘连
3、在锅中根据自己的口味需求把咸淡口味调好，盖上锅盖以后就不能随意揭开锅盖了，也不能再加剪盐的用量，所以最好一次到位。
