保存到手机
看更多做法
6.9万点赞 · 5027收藏
独家 · 62.9万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名4192
猪脚佐以黄豆是常见的家常煮法。黄豆的植物蛋白与猪脚的动物蛋白互补，非常滋补。上传菜谱，分享美味。
15分钟
家常味
中级
其他
焖
其他
1/10 黄豆、香菇提前几小时泡发，黄豆或者泡过夜，第二天煮。
2/10 将猪脚拔干净猪毛，清洗干净，剁成块，也可事先让商贩剁好。
3/10 猪脚冷水下锅，撇去浮沫，水沸捞起猪脚。
4/10 将捞出的猪脚放在温水中冲洗干净，沥水备用。
5/10 将生姜、大蒜、干辣椒依次放入油锅煸香。
6/10 锅中倒入猪脚大火翻炒，烹入老抽、生抽、料酒。
7/10 然后倒入一大勺的红腐乳汁，我还加了块红腐乳，翻炒均匀。汤汁滚起关火。
8/10 把猪脚放入沙煲，放入泡发好的黄豆、香菇，猪脚，再放些桂皮、八角和冰糖。倒入泡香菇的水另加热水没过猪脚。
9/10 沙煲大火煮开后转小火焖煮二个小时以上。期间可添两次热水，翻一下猪脚，以免糊底。
10/10 煮好，装碗开吃！胶元蛋白满满。
1、菜谱没有用到炒糖色，因为红腐乳汁和老抽己经能很好地提亮菜色。
2、猪脚冷水焯，对去除异味有很大作用。
3、快煮好时试试味道，不够酌情加少许盐。
4、焖煮可选高压锅，但味道不如小火慢炖来得醇厚绵长。
