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煲仔饭,广式腊味必需的,因为咸甜的口感家里人喜欢。
1/7 先洗干净米,加入盐和油搅拌均匀,等候十分钟(这样可以使煮出来的饭软软的)
2/7 等候米可以到煮的那十分钟,准备好腊肉腊肠,切好小葱花。(平时买来的腊味放冰箱冷冻层)
3/7 十分钟到了,腊肠腊肉水加进入等待已久的米里(煮饭的水比平时电饭锅多一点,腊肉腊肠会吸收一部分水。明火煮饭蒸发水也多点)
4/7 当水开的时候搅拌一次,必需刮煲仔底,防止过早糊底,就只有焦味,而不是香味
5/7 小火水收干之后,关火,焖一会儿,又开个猛火,煲仔的气孔出蒸汽的时候马上关火,这样三四次之后,香喷喷的味道飘满家
6/7 加上香葱,再开一次火,这次小火就可以,20秒左右就可以了。
7/7 勺出来的米饭,吸收了腊肉腊肠的汁,饭软绵,香。
喜欢锅巴的吃货,可以多开一会火,注意火候,以免糊锅。明火煮饭,需要耐性