啤酒鸭

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  1/8 鸭子剁块，洗净血水。
  起锅，加冷水，加生姜片，放入鸭块，大火煮开，去除血水。捞出鸭块冲洗干净浮沫，沥干水份备用。

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  2/8 起锅，倒食用油。油锅六七成热，加一勺食盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材粘锅。
  加生姜片，爆香。

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  3/8 将之前处理过的鸭块放入锅中翻炒。加入一勺盐，半勺白糖，翻炒至鸭肉变色，鸭油煸出，鸭皮上起皱。这时已经可以闻到鸭肉的香味。

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  4/8 倒入一听啤酒。以盖过锅内鸭块为佳。刚倒下去的时候会有啤酒泡泡，过一会泡泡便会消失。开大火炖煮。

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  5/8 大概5分钟，啤酒泡沫就会渐渐消失。加一勺盐，一勺老抽，半勺白糖。翻炒片刻，换小火继续炖煮。

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  6/8 大概再炖煮15分钟。锅内的啤酒会渐渐变少变黏稠，可以看到鸭子已经全部裹上啤酒色啦。
  加入半勺白米醋提个味。
  盖上锅盖，再煮会，收收汁。
  待锅内汤汁快全部吸收至鸭块就可以出锅啦。

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  7/8 好啦。现在出锅啦。上菜。

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  8/8 开吃吧。

小贴士

1、鸭肉本身具有膻味，所以提前焯水可以去除一些，再在锅中煸炒至出油，膻味更可以消除。
2、因为提前煮过，所以是半生的。这样做啤酒鸭的时候比较容易煮熟，因为有些鸭子的肉质是比较老有嚼劲的。
3、如果怕鸭肉不好入味。大家在焯水后可以将鸭肉先进行腌制。让其入味。
4、鸭肉在锅内时，如果不好判断熟了没有，可以用筷子插入鸭肉看看，如果很轻松插入，那就刚刚好。
5、不会喝酒的人也不用担心会醉。啤酒煮过后酒味会慢慢消散。不会醉的。
6、啤酒放入锅内会有泡泡，如果介意的朋友可以把泡泡给撇掉。
7、做啤酒鸭个人觉得不需要加太多香料，因为香料会将鸭子本身的味道掩盖住，香料适当加些提升鲜味就好了。主要看个人口味。
8、最后出锅前，可以加适量的水淀粉勾芡，芡汁里加入一些食用油芡汁会更加清亮。


作者: 呵呵笋是个小吃货

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