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小时候的七月十五，家家户户都会熬麦芽糖做点心祭拜，而当时小朋友的我们最喜欢卷起一团在筷子上，咬着吃，配水喝，物质匮乏的年代，这绝对的贡品级享受！ 上个月侄女发来一锅新鲜麦芽糖的照片，瞬间引起馋虫作祟，特别是看到友友们都在做月饼，而麦芽糖又是月饼的点睛之笔，所以就着小时候见过的记忆，我淘了小麦回来，麦芽糖走起，也上传食谱供吃货们参考……
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/20 小麦粒浸泡24小时
2/20 滤篮放纱布一块，均匀铺上泡好的麦粒，每天喷水，第二天就出芽了
3/20 第三天，出芽1cm，气温较高，怕有烂麦粒，我直接放水龙头冲水，很不错，没有腐烂发臭
4/20 第四天，出芽2cm
5/20 第五天，出芽4cm，之前高温，所以把麦芽放在厨房洗水槽的下面橱柜里，发出的芽是青黄色，非常漂亮
6/20 第六天，麦芽根系发达，特地从橱柜下拿出阳台透透气，见了光的麦芽变得翠绿诱人，达到5cm，麦叶含苞待放，这时候得采收了，如果麦叶继续长大，会消耗自身大量酵素，影响麦芽糖发酵效果
7/20 把3斤的糯米洗干净，加多一点水，煮成软软的糯米饭，放凉至50-60度
8/20 取下麦芽，先冲洗掉没发芽的麦粒，再装一盆水漂洗干净
9/20 洗干净的麦芽放到破壁机，加一碗凉开水，打成浆汁
10/20 打好的麦芽浆汁
11/20 把麦芽浆加到微热的糯米饭里，搅拌均匀，放回电饭锅里，盖盖子，静置发酵6小时
12/20 六小时后，糯米饭变成粥啦，发酵完成
13/20 把发酵好的糯米饭装入纱布袋，挤出汤水，这个时候的水已经是甜的了，也可以叫糖液，很神奇对不对？
14/20 过滤完成的糖液和滤渣
15/20 把糖液倒入炒锅熬煮，大火烧开后一直滚……滚……滚……滚滚滚……
16/20 滚开后，捞出表面的浮沫，隔两分钟搅拌一下
17/20 煮了50分钟，开始出现大量糖泡泡，这时候关小火，并且搅拌不能停，得一直搅拌锅底和刮锅边
18/20 70分钟，用筷子沾一下，可以挂筷子了
19/20 继续熬煮10分钟，颜色变深关火！（这个时段特别重要，一定要快速不停翻搅，否则就会糊锅烧焦的）
20/20 光火后，以防锅底余温烧焦锅底，持续翻搅3-5分钟后，装玻璃瓶，冷却后，要用时可以用筷子卷起来！
1、麦粒和米是1:10，如果怕不稳定可加多一点麦粒，今天熬出来1050克麦芽糖，一斤米熬出7两，如果发酵得更长时间，挤干水份的话，可以达到8两，我力气不够哈！
2、发麦芽如果不喜欢麦青味，可以遮光，发出来是嫩黄色的，自然室内发芽则是翠绿色！
3、每天记得淋两到三次水，保持湿润，麦芽生长才快！
4、刚刚萌发麦芽真叶，就得赶紧采收，不然太老了，麦芽严重消耗自身的酵素，影响成品！
5、有些菜谱说要保温发酵，我是按老式方法常温发酵，效果一样的！
6、前面的过程都比较容易，但是熬浆时得在锅边，不停搅拌，预防沾锅糊边烧焦，这个过程比较费心思，搬张小板凳坐着，一定要坚持哦！
7、这次纯糯米，颜色不够深，下次用玉米做会更香甜，颜色更美！
