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扣肉又叫咸烧白，是川菜的蒸菜之一，它和甜烧白都是四川人逢年过节餐桌上不可缺的传统美食。咸烧白一般用咸冬菜尖打底，我今天用宜宾芽菜做底蒸扣肉，更是香气扑鼻，下饭得很哦!
15分钟
家常味
初级
下饭菜
蒸
其他
1/7 五花肉冷水下锅煮开捞出。
2/7 稍冷肉皮抹甜红酱油(自己密制)，放抹有少许油的炒锅中烙肉皮，烙好马上放回煮肉的水中浸泡几分，捞出晾冷。
3/7 将肉切薄片码入蒸碗中，肉皮向下。
4/7 码好的肉再依次放生抽、干辣椒段、姜丝、葱结、冰糖在肉面上。
5/7 最后把芽菜碎盖在上面。
6/7 蒸锅水烧开放进锅隔水大火蒸十分钟，再转中火蒸五十分钟。
7/7 蒸好的扣肉翻盘:先篦出汤汁装在另一个小碗里，将扣肉扣入盘中，再淋入汤汁，一盘咸鲜香糯的芽菜扣肉就完成了。祝大家用餐愉快。
扣肉用三层五花肉做，肥而不腻，芽菜的香和肉的鲜触入一体，特别下饭。因芽菜本身咸的，所以只加少许生抽调味不再加盐。抹肉皮的酱油是用普通酱油加五香料和白糖熬制的。
