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1/14 如图,备齐食材。
2/14 芥菜先摘掉头,再剥成片,择段。放到淡盐水里面浸泡二十分钟。去除残留的农药。
3/14 蒜头用刀拍扁,剥掉外壳。切掉头尾,切碎。备用。
4/14 瘦肉洗净,先切薄片,再切碎,剁成肉未。放适量盐,用手抓圴匀。腌制入味。(嫌自己剁肉未麻烦,可以叫卖肉师傅帮忙绞碎肉)
5/14 淡盐水浸泡过的芥菜用清水洗两遍,放到塞子里面沥干水份。(芥菜茎会有很多泥沙的,要彻底清洗干净)
6/14 把芥菜茎挑出来,先摆放整齐,再切成小段。
7/14 芥菜叶子先摆放整齐,再切成小段,放到塞子里面沥干水份。
8/14 锅热,倒适量花生油。油五成热,放芥菜茎进去,翻炒片刻。(芥菜茎不要炒太久,会影响口感的)
9/14 放芥菜叶子进去,翻炒一分钟左右。
10/14 放适量盐,翻炒圴匀。盛出装盘备用。
11/14 锅里面重新放适量花生油,油热,放蒜蓉进去,用大火翻炒出香味。调成小火。
12/14 放肉未进去,用锅铲把肉未划散。改用大火,翻炒至肉未变色。滴少许酱油,略炒下。(肉未要划散后再炒,要不然会粘锅,口感也不是那么好)
13/14 把芥菜倒进去,翻炒圴匀。即可关火。
14/14 成品图如下。
芥菜茎要先炒,再放芥菜叶子炒。不能够一起放进去炒。要不然芥菜茎熟了,叶子变得没卖相,口感也不是那么好。