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1/11 备齐食材。
2/11 先把芥蓝芯摘出来,再把最后两片叶子,芥蓝头都摘出来。摘好后放到淡盐水里面,浸泡二十分钟。去除残留的农药。
3/11 蒜头用刀拍扁,剥掉外壳。切掉头尾,切碎。备用。
4/11 瘦肉洗净,先切薄片,再切碎。剁成肉未。放适量盐,用手抓圴匀。腌制十分钟左右。
5/11 淡盐水浸泡过的芥蓝用清水洗多两遍,放到塞子里面沥干水份。芥蓝头用刀切掉一公分左右,再斜切薄片。(芥蓝头有苦味)
6/11 锅里面加130毫升清水,水烧开后,放少许盐。再把芥蓝,芥蓝头都倒进去。用铲子压下芥蓝,再把芥蓝翻过来。圴匀受热。焯一分钟就可以了。关火。
7/11 焯过水的芥蓝捞出来,再倒到塞子里面沥干水份。
8/11 把锅里面焯芥蓝的水倒掉,锅抹干。锅热,放比平时多一倍的花生油。油五成热,放蒜蓉进去,用大火翻炒出香味。调成小火。
9/11 放肉未进去,先用铲子划散。再改用大火,翻炒至肉未变色。滴少许酱油。略炒下。
10/11 把焯过水的芥蓝倒进去,翻炒均匀。即可关火。
11/11 成品图如下。
芥蓝有苦味,焯水时放少许盐,可以使芥蓝保持碧绿。接受不了芥蓝的苦味,可以在炒的时候加少许糖。焯过水的芥蓝吸油,油自然要平时多一倍。要不然会粘锅。