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15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/11 备齐食材。
2/11 先把芥蓝芯摘出来，再把最后两片叶子，芥蓝头都摘出来。摘好后放到淡盐水里面，浸泡二十分钟。去除残留的农药。
3/11 蒜头用刀拍扁，剥掉外壳。切掉头尾，切碎。备用。
4/11 瘦肉洗净，先切薄片，再切碎。剁成肉未。放适量盐，用手抓圴匀。腌制十分钟左右。
5/11 淡盐水浸泡过的芥蓝用清水洗多两遍，放到塞子里面沥干水份。芥蓝头用刀切掉一公分左右，再斜切薄片。（芥蓝头有苦味）
6/11 锅里面加130毫升清水，水烧开后，放少许盐。再把芥蓝，芥蓝头都倒进去。用铲子压下芥蓝，再把芥蓝翻过来。圴匀受热。焯一分钟就可以了。关火。
7/11 焯过水的芥蓝捞出来，再倒到塞子里面沥干水份。
8/11 把锅里面焯芥蓝的水倒掉，锅抹干。锅热，放比平时多一倍的花生油。油五成热，放蒜蓉进去，用大火翻炒出香味。调成小火。
9/11 放肉未进去，先用铲子划散。再改用大火，翻炒至肉未变色。滴少许酱油。略炒下。
10/11 把焯过水的芥蓝倒进去，翻炒均匀。即可关火。
11/11 成品图如下。
芥蓝有苦味，焯水时放少许盐，可以使芥蓝保持碧绿。接受不了芥蓝的苦味，可以在炒的时候加少许糖。焯过水的芥蓝吸油，油自然要平时多一倍。要不然会粘锅。
