豆沙蛋黄广式月饼

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  1/14 将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀

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  2/14 加入全脂奶粉和低筋粉，混合均匀

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  3/14 用保鲜膜裹住盆子，醒面两小时

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  4/14 准备好蛋黄，将蛋黄一分为二

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  5/14 先称蛋黄的重量，再加豆沙馅，总共35克，再将豆沙压扁，将蛋黄放中间，搓成圆形

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  6/14 先将馅料一个个称好搓圆

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  7/14 醒过两小时的饼皮，称重15克，也搓圆

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  8/14 将饼皮摊平，将馅料放在中间

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  9/14 用虎口协助把饼皮一点点的推，把馅料裹入，没有馅料漏出来

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  10/14 生胚大概这样，没有馅料漏出来

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  11/14 在模具中刷少许粉，再磕出多余的粉，将月饼放入，轻按压底部，将模具移到烤盘，按压两次模具，再轻轻脱模

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  12/14 刚脱模的样子

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  13/14 烤箱200℃预热5分钟，中上层放入月饼200℃10分钟，让月饼定型，再拿出来刷蛋黄液，刷好后放回烤箱200℃烤15分钟

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  14/14 成品图

小贴士

1.饼皮醒面时间一定要够，包裹时很明显的
2.蛋黄可以直接买真空的，也可以直接买回来磕蛋黄，因为是50克的迷你月饼，不建议用一整个蛋黄，那样会比较容易发生饼皮烤了之后面瘫不漂亮
3.步骤13的图上的蛋黄液刷的太多了，最好用羊毛刷刷蛋黄，技巧是重压碗边，轻刷月饼表面，这样刷出来的月饼就漂亮
4.如果做的是方形模，放入模具前要将月饼稍微揉搓下成有些长形放入，不要过多搓，那样会皮馅混合在一起

作者: 凉瑞

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