纯手工阿胶糕的做法_菜谱_香哈网
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纯手工阿胶糕
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纯手工阿胶糕

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口味众多,自己加辅料,自己换口味,其乐无穷哦

作者: 一条小天蓉52Jd
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备工作: <br/>  1、准备不锈钢锅或者砂锅。古代给皇上进贡熬胶用的金锅银铲,咱屌丝就用不锈钢锅或者砂锅,但是不可以用铝锅或铁锅,切记! <br/>  2、黑芝麻先炒熟,核桃仁再微波炉里用大火加热2分半钟。 <br/>  3、阿胶块、冰糖事先打成粉,如果没有打粉机,可以先用布将阿胶块包起来,用刀背砸碎,提前2-3天和冰糖一起,放到量好的黄酒中烊化(也就是泡一泡直到阿胶完全化开) <br/>  4、事先准备好一个大一点的托盘,在盘子里垫一层保鲜膜,再在保鲜膜上刷一层芝麻油,以防止粘住盘子。(熬半斤阿胶块我用的25cm*35cm的托盘)

    1/3 准备工作:
      1、准备不锈钢锅或者砂锅。古代给皇上进贡熬胶用的金锅银铲,咱屌丝就用不锈钢锅或者砂锅,但是不可以用铝锅或铁锅,切记!
      2、黑芝麻先炒熟,核桃仁再微波炉里用大火加热2分半钟。
      3、阿胶块、冰糖事先打成粉,如果没有打粉机,可以先用布将阿胶块包起来,用刀背砸碎,提前2-3天和冰糖一起,放到量好的黄酒中烊化(也就是泡一泡直到阿胶完全化开)
      4、事先准备好一个大一点的托盘,在盘子里垫一层保鲜膜,再在保鲜膜上刷一层芝麻油,以防止粘住盘子。(熬半斤阿胶块我用的25cm*35cm的托盘)

  •  制作方法:  <br/>  1、先将黄酒倒在锅中大火加热,沸腾后将阿胶粉,冰糖粉加入搅拌直至挂旗(用锅铲盛一些提起,阿胶成片状挂在铲上,慢慢往下掉,像一面旗子) <br/>  2、 倒入枸杞、桂圆、葡萄干继续搅拌均匀 <br/>  3、 倒入红枣搅拌均匀 <br/>  4、 倒入核桃仁搅拌均匀 <br/>  5、 最后倒入黑芝麻搅拌均匀,就可以关火出锅了 <br/>  6、出锅后倒在事先准备好的盘子里,压平整,凉透后放入冰箱至少2小时,阿胶糕变硬后,可以切块了。 <br/><br/>  这里有个关键点:必须要挂旗(上面这张图片第一排右边所示)了再加其他材料进去,不然做出的阿胶糕太软,不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了,太过了拌不匀。 <br/>  挂旗后先加枸杞、桂圆、葡萄干,搅拌匀了再加核桃仁,搅拌匀了再加红枣,拌匀后最后加的是黑芝麻。这个顺序不能乱,比如先加黑芝麻,保证你其他东西再加进去就拌不匀了,黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了。 <br/>  挂旗后,记得把火关小,防止糊锅。搅拌动作要快,全部拌匀就立即出锅,铺在托盘上。托盘事先垫上一层保鲜膜,保鲜膜上刷一层芝麻油。为神马是芝麻油而不是花生油捏?因为芝麻油和阿胶糕里的芝麻一个味儿,这样才好吃呀!!! <br/>  用半斤阿胶做阿胶糕,我用的托盘尺寸是25CM*35CM的,刚刚好。 <br/>  建议一次熬半斤阿胶块就行了,熬一斤阿胶块,技术不熟的人拌不匀,容易做砸。锅建议大点比较好,太小了耍不开! <br/><br/>  出锅后,上面再盖一层保鲜膜,同样,保鲜膜也刷一层芝麻油。盖好后,用手压结实平整。凉透了放在冰箱冷藏室冰镇一晚上就可以切块了! <br/>  大功告成!!!!

    2/3  制作方法: 
      1、先将黄酒倒在锅中大火加热,沸腾后将阿胶粉,冰糖粉加入搅拌直至挂旗(用锅铲盛一些提起,阿胶成片状挂在铲上,慢慢往下掉,像一面旗子)
      2、 倒入枸杞、桂圆、葡萄干继续搅拌均匀
      3、 倒入红枣搅拌均匀
      4、 倒入核桃仁搅拌均匀
      5、 最后倒入黑芝麻搅拌均匀,就可以关火出锅了
      6、出锅后倒在事先准备好的盘子里,压平整,凉透后放入冰箱至少2小时,阿胶糕变硬后,可以切块了。

      这里有个关键点:必须要挂旗(上面这张图片第一排右边所示)了再加其他材料进去,不然做出的阿胶糕太软,不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了,太过了拌不匀。
      挂旗后先加枸杞、桂圆、葡萄干,搅拌匀了再加核桃仁,搅拌匀了再加红枣,拌匀后最后加的是黑芝麻。这个顺序不能乱,比如先加黑芝麻,保证你其他东西再加进去就拌不匀了,黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了。
      挂旗后,记得把火关小,防止糊锅。搅拌动作要快,全部拌匀就立即出锅,铺在托盘上。托盘事先垫上一层保鲜膜,保鲜膜上刷一层芝麻油。为神马是芝麻油而不是花生油捏?因为芝麻油和阿胶糕里的芝麻一个味儿,这样才好吃呀!!!
      用半斤阿胶做阿胶糕,我用的托盘尺寸是25CM*35CM的,刚刚好。
      建议一次熬半斤阿胶块就行了,熬一斤阿胶块,技术不熟的人拌不匀,容易做砸。锅建议大点比较好,太小了耍不开!

      出锅后,上面再盖一层保鲜膜,同样,保鲜膜也刷一层芝麻油。盖好后,用手压结实平整。凉透了放在冰箱冷藏室冰镇一晚上就可以切块了!
      大功告成!!!!

  •  熬阿胶糕时 <br/>  里面加入酸枣仁可以熬安神助眠的酸枣仁阿胶糕 <br/>  适合心烦意乱难以入睡的情况 <br/>  具体做法是: <br/>  一斤阿胶块加80克酸枣仁 <br/>  酸枣仁先炒熟,然后打粉 <br/>  黄酒烧开后和冰糖一起入锅 <br/><br/>  阿胶糕里加入制首乌,可以熬预防须发早白的何首乌阿胶糕 <br/>  具体做法是: <br/>  一斤阿胶块用100克制首乌 <br/>  制首乌打粉 <br/>  黄酒烧开后和冰糖一起入锅 <br/><br/>  加了酸枣仁和制首乌的阿胶糕 <br/>  在熬糕的过程中 <br/>  很容易糊锅 <br/>  即使我这么熟练,每次也格外注意,动作稍慢,火稍大就糊锅了 <br/>  所以要全程中小火 <br/>  慢慢熬

    3/3  熬阿胶糕时
      里面加入酸枣仁可以熬安神助眠的酸枣仁阿胶糕
      适合心烦意乱难以入睡的情况
      具体做法是:
      一斤阿胶块加80克酸枣仁
      酸枣仁先炒熟,然后打粉
      黄酒烧开后和冰糖一起入锅

      阿胶糕里加入制首乌,可以熬预防须发早白的何首乌阿胶糕
      具体做法是:
      一斤阿胶块用100克制首乌
      制首乌打粉
      黄酒烧开后和冰糖一起入锅

      加了酸枣仁和制首乌的阿胶糕
      在熬糕的过程中
      很容易糊锅
      即使我这么熟练,每次也格外注意,动作稍慢,火稍大就糊锅了
      所以要全程中小火
      慢慢熬

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