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如果能做得颜色红艳明亮，麻辣鲜香。麻婆豆腐颜色的红亮不仅是因为豆瓣酱的红亮，还有一个很关键的东西就是加入了足量的辣椒粉（碎辣椒）。我以前总是认为用了辣豆瓣酱就可以了，放多了自然就较咸，可是放少了颜色不好看不说，味道也不足。要能体现出它的麻，花椒面不仅要选用麻味足的好花椒面，而且应该在上桌之前才撒在面上。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/6 卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用
2/6 大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，青蒜切末
3/6 油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味
4/6 豆腐沥水下锅，炒匀，加入清水（适量），大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀
5/6 然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡，此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，然后再加一次水淀粉，当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘
6/6 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，然后，撒上青蒜末
豆腐下锅的时候不要用铲子一直搅，不然豆腐会碎。
