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螺丝转儿是老北京的传统小吃之一。外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中，作为早餐、正餐、茶点都可以。长假期间，在家试做这道名小吃，现做现卖，造型欠缺，味道却是不差的。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/12 面粉称重后放在硅胶案板上，中间挖小坑儿；
2/12 温水称重，放入一小撮小苏打；
3/12 将苏打水慢慢倒在面粉坑里，一边用刮刀翻拌搓揉面粉，使之达到无干粉状态；
4/12 用手整理面团，柔软细腻后盖膜松弛20分钟；
5/12 期间把芝麻酱、盐和花椒粉集中在一个碗里，加适量花生油调成糊状；
6/12 调好的麻酱糊。我的芝麻酱比较稀，所以花生油只放了一点点；
7/12 松弛好的面团平均分成八份；
8/12 以一份为例，擀成上宽下窄的薄片；
9/12 均匀涂抹一层芝麻酱糊；
10/12 从细头往下卷，边卷边抻，卷好后压扁，用刀快速一分为二；
11/12 将两半的切口处朝向同一方向，上下叠起；将没有层次的一面用手压实，另一面就更加层次分明了；要好后将面抻长，有层次的面朝上，绕着拇指盘起来；将尾巴收到底部，用手压实整形；
12/12 烤箱230度，约15-20分钟，起层，香气四溢即可出炉了！
第一次试做，卷螺丝转儿的环节不熟练，没有合二而一，造型不太成功，不过味道棒棒的。
烘烤时，温度不宜过低，过低容易烤干水分，显得过硬，口感差。
传统的螺丝转儿酱料是取花椒粒、小茴香、八角各少许，用锅炒出香味后，用研磨器打成粉状，调进芝麻酱里的，自己在家做就随便很多了，依据个人口味灵活安排吧，喜欢甜的可以把盐换成糖，还可以做成油酥的。
