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逢年过节，饺子是咱老百姓餐桌上必不可少的美食，各种馅料、各种包法。我的这种是山西常见的手法，包出的饺子外形美观，有人叫它“美人扇饺子” 今天咱们吃素三鲜的，韭菜、鸡蛋、虾仁完美的诠释了什么叫“鲜美”～亲们快跟着我动手做着吃吧！
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/17 将水一点一点加入面粉中，和成大的棉絮状
2/17 揉成面团，做到三光（面光、盆光、手光），放一边饧，期间揉面两次
3/17 准备馅料：韭菜摘洗干净、控干水分；鸡蛋打入碗中；虾仁去虾线，清洗干净
4/17 先将鸡蛋炒出（油多些），盛出剁碎
5/17 韭菜切小段，姜切末，将鸡蛋、韭菜、姜末放入盆中，加入盐、蚝油，搅拌均匀
6/17 虾仁用刀拍一下，再切成小丁，放入韭菜中
7/17 稍微搅拌均匀即可
8/17 面团放面案上揉光滑，再揉成条状，切成等量剂子
9/17 擀成中间厚、周边薄的皮
10/17 取适量饺子馅放入饺子皮中
11/17 将周边捏紧，放在两手食指上，一起用劲往里窝
12/17 饺子包好了
13/17 依次摆放
14/17 锅里水烧开，将饺子放入，用笊篱推动饺子，以防粘锅
15/17 大火煮开转中火盖盖（煮馅）两分钟，再转大火开盖（煮皮）两分钟即可
16/17 三鲜饺子煮好了，什么都不用蘸，很鲜美哦
17/17 成品图
面粉最好用饺子专用粉，筋道，怕破皮的友往面里加个鸡蛋。如果不是立刻包，馅里先别放盐，会杀出汤汁的；鸡蛋用的油多些，馅里不再放油；加盐调味要根据自家口味来定。
