保存到手机
看更多做法
2.5万点赞 · 866收藏
19.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5.4万
红烧肉是最家喻户晓的家常菜了。一碗红烧肉肉香味美，酥香可口，是老少皆宜的大众菜。通常红烧肉里也会加一些配菜一起红烧，例如土豆、芋头，不仅口感好，还可以减少油腻。 最近家里买了很多蘑菇。蘑菇营养丰富，是高蛋白、低脂肪的代表食品，可以防止发胖。它是一种较好的减肥美容食品。它不仅富含人体必需的营养成分，还含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外。 将蘑菇与红烧肉搭配，一荤一素，不仅口感好，蘑菇还可以缓解肉本身带来的油腻感。 今天我来做一道简单易学的蘑菇红烧肉。喜欢的友友们收藏了学哈。
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/18 蘑菇冲洗干净表面尘土，去除沙子和杂质。放盐水中稍微浸泡一会，以去除残留。
挑选蘑菇要注意:好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇盖呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。蘑菇尽量挑选粗壮、肉厚的为佳。
2/18 蘑菇改刀切成小薄片。
3/18 五花肉切成小块。用热水稍微烫一下，去除血水和腥味。肉的大小以个人喜好为准。
4/18 生姜切成姜丝，香葱切末。备用。
5/18 起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。
6/18 加姜丝。爆香。
7/18 油热后撇去姜丝。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。
8/18 炒至五花肉变色发白，加入半勺料酒，继续翻炒一会。盛出，待用。
9/18 锅底留油，倒入切好的蘑菇不停翻炒片刻。
10/18 翻炒直至蘑菇断生，由白色变成微黄色。
11/18 将先前的五花肉加入和蘑菇一起翻炒。一直炒到五花肉表皮焦黄，蘑菇外表的皮呈现暗黄色。
12/18 加入清水，以盖过蘑菇和五花肉为佳。水烧开后加入一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，一勺料酒。
13/18 开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。
14/18 等到锅中的水大开，翻炒片刻，给锅里的五花肉和蘑菇翻个面。再加入一勺白糖，半勺料酒，继续炖煮。
15/18 煮到锅里汤汁逐渐浓稠，准备收汁。这时每块肉和蘑菇裹上了颜色。再加入半味精提鲜。准备出锅。
16/18 出锅，装盘，撒上香葱末。
17/18 撒上香葱末。
18/18 可以开动筷子啦。
1、起油锅，放点盐，可以使食材更加入味。当然这是个人喜好。
2、制作红烧肉要选用的带皮五花肉为三层肉，肥瘦相间，这样的红烧肉烧出来肥而不腻，入口即化。
3、如果觉得五花肉里的油太多，可以多煎制一会，将肉里的油逼出来。当然也可以选择油锅里炸，这样速度快一些。但是比较费油，毕竟多次处理过的油再吃对健康不好。
4、因为加过老抽和生抽，所以肉已经有了味道，就不用加更多的盐了。具体还是看个人口味的。
5、有些人可能口味比较重，喜欢吃辣点的。那在放水之前可以加入一些干辣椒。选择这时候放，是想保留红烧肉的味道，而辣椒只是提到调味作用。这样煮出来的红烧肉就是带有一些辣味的红烧肉啦。
6、红烧肉里除了可以加蘑菇，还可以加土豆，芋头，茄子等等。也可以什么都不放，只有肉。这些就是看个人喜好哈。
