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东安鸡是一道湖南省永州市东安县传统的名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县（今芦洪市镇）而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理， 贫血调理 ，气血双补调理的功效。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/8 鸡胸肉洗净，中间片开，顶刀切5厘米左右长的条，放入盘中备用。
2/8 尖椒、红椒、洋葱、大葱切条，姜切片、蒜切片。
3/8 把切好的鸡胸肉放入碗中，用盐5克，抓均上劲，然后加料酒5克抓均上劲，加少许清水，打上劲，放入鸡蛋液拌均，放淀粉5克抓均，腌15分钟备用。
4/8 锅中烧热下油300克，大火烧至六七成热，下入腌好的鸡条滑散。
5/8 漏勺里放入青红椒，洋葱，将炸好的鸡条倒入漏勺，顺便将洋葱、青红椒用油氽一下。
6/8 锅中下油烧热，下豆瓣酱炒香，加葱姜蒜爆香，加料酒5克。
7/8 然后放入鸡条、青红椒翻炒，加盐5克、味精、白糖、胡椒粉、米醋、少许清水。
8/8 然后用淀粉10克勾芡，大火翻炒均匀出锅。
