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东安鸡条

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东安鸡是一道湖南省永州市东安县传统的名菜,属于湘菜系。因产于湖南东安县(今芦洪市镇)而得名。此菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理, 贫血调理 ,气血双补调理的功效。

作者: 田金涛-香哈金牛座
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鸡胸肉洗净,中间片开,顶刀切5厘米左右长的条,放入盘中备用。

    1/8 鸡胸肉洗净,中间片开,顶刀切5厘米左右长的条,放入盘中备用。

  • 尖椒、红椒、洋葱、大葱切条,姜切片、蒜切片。

    2/8 尖椒、红椒、洋葱、大葱切条,姜切片、蒜切片。

  • 把切好的鸡胸肉放入碗中,用盐5克,抓均上劲,然后加料酒5克抓均上劲,加少许清水,打上劲,放入鸡蛋液拌均,放淀粉5克抓均,腌15分钟备用。

    3/8 把切好的鸡胸肉放入碗中,用盐5克,抓均上劲,然后加料酒5克抓均上劲,加少许清水,打上劲,放入鸡蛋液拌均,放淀粉5克抓均,腌15分钟备用。

  • 锅中烧热下油300克,大火烧至六七成热,下入腌好的鸡条滑散。

    4/8 锅中烧热下油300克,大火烧至六七成热,下入腌好的鸡条滑散。

  • 漏勺里放入青红椒,洋葱,将炸好的鸡条倒入漏勺,顺便将洋葱、青红椒用油氽一下。

    5/8 漏勺里放入青红椒,洋葱,将炸好的鸡条倒入漏勺,顺便将洋葱、青红椒用油氽一下。

  • 锅中下油烧热,下豆瓣酱炒香,加葱姜蒜爆香,加料酒5克。

    6/8 锅中下油烧热,下豆瓣酱炒香,加葱姜蒜爆香,加料酒5克。

  • 然后放入鸡条、青红椒翻炒,加盐5克、味精、白糖、胡椒粉、米醋、少许清水。

    7/8 然后放入鸡条、青红椒翻炒,加盐5克、味精、白糖、胡椒粉、米醋、少许清水。

  • 然后用淀粉10克勾芡,大火翻炒均匀出锅。

    8/8 然后用淀粉10克勾芡,大火翻炒均匀出锅。

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