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很多人不做这个菜一是担心处理不好会有异味，二是担心火候掌握不好腰花炒老了。其实只要方法得当，上述担心都不是问题。我做得这个火爆腰花，汤汁常常被小伙伴用来拌饭。只要掌握了其中的要点，就可以象香哈说得：让天下沒有难做的菜！
15分钟
微辣
初级
其他
爆
川菜
1/10 猪腰一定要选新鲜的，表面平滑有光泽，略带青头的。太红的猪腰血水多。干木耳提前用冷水发制4小时。
2/10 红干椒切段与花椒粒放一起；葱、红尖椒斜切成段；姜切片（5~7片）；蒜拍一下，粗切成蒜碎。木耳去根洗净。
3/10 猪腰撕去包膜洗净，平片成两开，片净腰臊，就是猪腰中间白色连带深红色的组织。一定要去干净。
4/10 刀与菜板呈30度角，顺猪腰长的方向剞刀。然后顺猪腰短的方向打三联刀，即直剞两刀，第三刀切断。注意不要剞穿。
5/10 剞好的腰花放入碗中，加5克生抽、5克料酒和少许米醋抓匀，然后放入生粉抓匀。
6/10 热锅下菜籽油烧至微帽青烟，下花椒和红干椒炒香，关火捡去花椒、红干椒不用。
7/10 待油温降至六成热时复开火，下腰花划散。腰花开花变白立即出锅沥油。
8/10 清锅后原油下锅（取净的，渣子不用），油7成热时下姜片、红尖椒段、木耳，加盐翻炒均匀；下滑过的腰花，快速下白糖，烹入米醋、料酒、生抽，快速翻炒均匀。
9/10 下葱段、蒜碎快速翻炒均匀。闻到葱、蒜香味即刻离火。
10/10 出锅装盘。
腰花脆嫩的关键是火候，动作要快。腰花第一次滑油已基本成熟，再次下锅烹制是为了去腥和调味。爆炒时间长了，腰花就老了。如果手沒那么快，也可以把浆腰花剩余的生抽、料酒、醋和白糖一起兑成烹汁，和腰花前后下锅。放置浆过的腰花是会出水的，所以浆好腰花要马上下锅滑熟。此外，剞花的方法很多，剞腰花尤以麦穗花最为美观，但有些难度哈。我分亨的这种剞法比较简单，适合更多人。再次强调腰臊一定要片净，一点不留。至于火候，多练两次你肯定行。
