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虾仁脆爽，豆腐滑嫩，汤汁鲜美。最适合老人。
4小时
清淡
初级
热菜
煮
其他
1/10 选用新鲜的河虾仁。如果有高汤就不再需要用鸡汁了。青豆我买的是熟制冷冻的，解冻后洗净就可以了。
2/10 虾仁挑去虾线，用吸油纸吸干水分。用少许盐、料酒、生粉抓粘，盖上保鲜膜冷藏两小时。
3/10 平底锅下少许油将培根两面略煎，改刀成小菱形片；姜也切等大的菱形片。生粉加适量水泡水淀粉。
4/10 盒豆腐打开，改3分方丁。
5/10 水烧开加3克盐，把豆腐丁汆烫两分钟，沥去水份。
6/10 热锅下油，油六成热时下虾仁滑散，虾仁变红打卷即倒出控净油。
7/10 锅底留少量的油，下控净水的豆腐丁略炒一下，下青豆，加水沒过食材大火烧开。
8/10 加入姜片、培根片大火烧两分钟，加鸡汁、盐、胡椒粉调味。
9/10 用水淀分勾薄芡，下滑熟的虾仁，搅匀出锅。
10/10 装盘上桌。
使用浓缩鸡汁是考虑一般家庭不会常备高汤。如果有高汤就不需使用鸡汁。沒有鸡汁放些鸡粉或鸡精也可以。另外，我不太喜欢白胡椒粉的味道，如果你喜欢，也可以用白胡椒粉调味。
