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虾仁豆腐羹
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虾仁豆腐羹

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虾仁脆爽,豆腐滑嫩,汤汁鲜美。最适合老人。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型清淡
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 选用新鲜的河虾仁。如果有高汤就不再需要用鸡汁了。青豆我买的是熟制冷冻的,解冻后洗净就可以了。

    1/10 选用新鲜的河虾仁。如果有高汤就不再需要用鸡汁了。青豆我买的是熟制冷冻的,解冻后洗净就可以了。

  • 虾仁挑去虾线,用吸油纸吸干水分。用少许盐、料酒、生粉抓粘,盖上保鲜膜冷藏两小时。

    2/10 虾仁挑去虾线,用吸油纸吸干水分。用少许盐、料酒、生粉抓粘,盖上保鲜膜冷藏两小时。

  • 平底锅下少许油将培根两面略煎,改刀成小菱形片;姜也切等大的菱形片。生粉加适量水泡水淀粉。

    3/10 平底锅下少许油将培根两面略煎,改刀成小菱形片;姜也切等大的菱形片。生粉加适量水泡水淀粉。

  • 盒豆腐打开,改3分方丁。

    4/10 盒豆腐打开,改3分方丁。

  • 水烧开加3克盐,把豆腐丁汆烫两分钟,沥去水份。

    5/10 水烧开加3克盐,把豆腐丁汆烫两分钟,沥去水份。

  • 热锅下油,油六成热时下虾仁滑散,虾仁变红打卷即倒出控净油。

    6/10 热锅下油,油六成热时下虾仁滑散,虾仁变红打卷即倒出控净油。

  • 锅底留少量的油,下控净水的豆腐丁略炒一下,下青豆,加水沒过食材大火烧开。

    7/10 锅底留少量的油,下控净水的豆腐丁略炒一下,下青豆,加水沒过食材大火烧开。

  • 加入姜片、培根片大火烧两分钟,加鸡汁、盐、胡椒粉调味。

    8/10 加入姜片、培根片大火烧两分钟,加鸡汁、盐、胡椒粉调味。

  • 用水淀分勾薄芡,下滑熟的虾仁,搅匀出锅。

    9/10 用水淀分勾薄芡,下滑熟的虾仁,搅匀出锅。

  • 装盘上桌。

    10/10 装盘上桌。

  • 小贴士

    使用浓缩鸡汁是考虑一般家庭不会常备高汤。如果有高汤就不需使用鸡汁。沒有鸡汁放些鸡粉或鸡精也可以。另外,我不太喜欢白胡椒粉的味道,如果你喜欢,也可以用白胡椒粉调味。

    作者: 浤辰_原生说美食

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