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不加水，只用花雕。这是上海本帮菜的做法，讲究“浓油赤酱”，软烂醇厚，酒香浓郁。缺点是用的花雕酒比肉还贵。
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/12 选上好的五花肉。花雕酒不要太好的，太贵。生抽每种都不同，选两种以上是为了得到复合味，就像勾兑酒一样。我选用了李锦记的精选生抽和特等头抽，两样总计30克就可以了。
2/12 肉切稍大的块，冷水下锅焯水，沥干水份。
3/12 小香葱打结，姜切片。
4/12 取炒锅下少许油，小火下冰糖炒化，炒至颜色呈深褐色、有细微泡泡冒出。
5/12 下焯好的五花肉翻炒，使每块肉周身都沾上糖色。然后加入生抽、花雕酒烧开。
6/12 取一大小适各的砂锅，用葱结、姜片垫底，倒入烧开的肉和汤汁。
7/12 大火烧开后，转小火加盖烧1小时。火要小，微开就可以了，不然汤汁挥发太快，煮不够时间汤汁就沒了。
8/12 现在处理板栗。板栗洗净，用刀根部在每颗板栗上都划上一个小口。
9/12 水烧开，投入划口的板栗，大火煮五分钟，立即捞出投入凉水，冷水量要足，让板栗迅速冷却。然后把板栗捞入盛着冷水的大碗。
10/12 这样就比较容易剥板栗了。坏的板栗弃掉不用。
11/12 把板栗投入煮够1小时的肉锅，继续加盖煮30至40分钟，边煮边观察，板栗成熟后，将汤汁收成浓稠。如果觉得味淡可以加适量的盐调味。
12/12 汤汁收得差不多就可以装盘了。加根小香葱装点一下。
因为只加花雕汤汁比较少，所以一定要用很小的火煮，盖子要盖得比较严实才行。必要的话可以用洁净的布湿水后封一下锅边。生抽只用一种也可以，用两种以上只是在口味层次上比较讲究。
