保存到手机
看更多做法
8.9万点赞 · 25收藏
3.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名9.6万
粉蒸肉或排骨是流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一。由带皮五花肉或排骨加米粉和其他调味料制作而成。此类菜脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质；还有利于人体消化，便于吸收。 排骨有很高的营养价值，补肾养血，滋阴润燥。它富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。它有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。它可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。除此之外排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。 儿时，外公经常给我粉蒸排骨，每回我都能吃下好大一碗米饭。粉蒸排骨糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜。米粉油润，五香味浓郁，又中和了排骨的油腻感。 今天就来做一道粉蒸排骨，在外公的做法上做了创新，加了一些梅干菜做底料，不但混合梅干菜的香味，还解除了一些油腻。喜欢的友友收藏了哈。
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
川菜
1/21 小排清洗干净后入锅中焯水，将血水处理干净后捞出放入凉水降温，泡出残留血水。再沥干水。
2/21 生姜切丝，香葱切葱末待用。
3/21 梅菜冲洗干净，去除砂子和杂质，泡冷水十至二十分钟左右。
4/21 将处理好的小排放入碗中，加入食盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、白糖半勺。
5/21 混合搅拌均匀。
6/21 切好的姜丝也一起放入排骨中。
7/21 腌制排骨，大概30分钟至1小时以入味。可以放在冰箱冷藏里，这样排骨不会头太多的水分释放出来。
8/21 准备一碗米粉。也可以在米粉里加一些食盐，混合均匀。这样比较入味，但是要掌握用量。
9/21 腌制好的排骨放在米粉里。
10/21 排骨每一面都均匀的蘸上米粉。
11/21 泡好的梅干菜捞出沥干水分平铺在盘子底部。
12/21 将蘸上米粉的排骨铺到梅干菜上。
13/21 每块排骨都均匀的铺到梅干菜上，完全覆盖梅干菜。
14/21 将剩下的姜丝也蘸上米粉放到排骨上，腌制过的姜丝味道也很不错，还可以去除腥味。
15/21 剩下的米粉也均匀倒在排骨上。不要浪费。
16/21 拿适量的保鲜膜包住排骨的盘子，因为排骨比较高，为了不让保鲜膜碰到排骨，我用了牙签做支撑。
17/21 上锅蒸排骨。大概蒸40-50分钟，根据不同的锅大家自行调整蒸排骨的时间。
18/21 排骨蒸好后，拿出。稍稍晾凉，揭掉保鲜膜。
19/21 撒上一些葱花。
20/21 喜欢的可以自己做一些酱汁浇到粉蒸排骨上。
21/21 再撒些泡好的枸杞。开动吧~
1、喜欢吃辣的朋友可以加辣，配菜可以选用莲藕、南瓜、红薯、土豆等，不但味道好，还可以解腻。
2、梅干菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅干菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅干菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好的梅干菜。就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅干菜一般比较湿润。市面上梅干菜种类很多，大家可以根据个人喜好选用不同品种的梅干菜。
3、腌制排骨可以时粉蒸排骨更加的入味。排骨腌制时必须先沥干肉面水分，这样才能保证米粉的口感。
4、米粉也可以直接倒进腌制好的排骨里混合均匀，我个人比较喜欢一块一块蘸上米粉。这个看个人喜好。
5、排骨蒸好后，大家可以根据个人需要选择调制一些酱汁浇在排骨上，看个人喜好。
6、没有加味精，因为生抽已经很鲜了。这个看个人喜好。
7、米粉可以自己磨，也可以买现成的，比较方便。现在很多制作好的，还加了各种味道，有五香味，原味，香辣味等等。
