保存到手机
看更多做法
2.0万点赞 · 54收藏
4.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名30.5万
孩他爹去保定期间，偶尔吃到当地的风味——腊肉，便是念念不忘了。暑假期间刚好有机会随他一起到保定，饭桌也有腊肉，当地的吃法是卷着饼吃，确实很美味。于是讨来做法，反复实践过几次，腊肉和饼都可以做到不错了。现在把腊肉的菜谱分享给友友们，希望您也会喜欢。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 五花肉，选择层次分明的，质量上好的一块；
2/11 清洗干净，拭去表面水分，去皮，切成合适大小的方块；
3/11 五花肉的表面撒盐，揉搓均匀，几个面都要沾到盐分，然后码放在一起，装入保鲜盒活动装入保鲜袋，密封好，放冰箱里冷藏3-4天；
4/11 3、4天后已经腌制充分，取出一块，切薄片，厚度约2毫米左右；
5/11 少许面粉，放清水调成比较稀一些的面浆，里面撒些十三香搅拌均匀；
6/11 放入切好的肉片，使每片肉都均匀挂一层薄薄的面浆；
7/11 平底锅烧热后，放入五花肉，五花肉不肥，可以少量放一些植物油；
8/11 一面煎好成金黄色后，翻过来煎另外一面；
9/11 所有肉肉煎好了，装盘吧！
10/11 酥脆可口，香而不腻；
11/11 配上专门的饼，一起卷着吃，是很特别的美味哦！
据保定当地人说，很早以前，没有冰箱，人们为了保存肉就采用这种盐腌制法，把腌肉放在坛子里，随时取出来吃，才有了这种腊肉。
五花肉的选择一定层次分明、容易切出形状的才好。盐的腌制要充分入味，煎的时候小火慢来，面浆会在表面形成一层膜，特别酥脆。
