保定腊肉的做法_菜谱_香哈网
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保定腊肉
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保定腊肉

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孩他爹去保定期间,偶尔吃到当地的风味——腊肉,便是念念不忘了。暑假期间刚好有机会随他一起到保定,饭桌也有腊肉,当地的吃法是卷着饼吃,确实很美味。于是讨来做法,反复实践过几次,腊肉和饼都可以做到不错了。现在把腊肉的菜谱分享给友友们,希望您也会喜欢。

作者: 闲时临风
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 五花肉,选择层次分明的,质量上好的一块;

    1/11 五花肉,选择层次分明的,质量上好的一块;

  • 清洗干净,拭去表面水分,去皮,切成合适大小的方块;

    2/11 清洗干净,拭去表面水分,去皮,切成合适大小的方块;

  • 五花肉的表面撒盐,揉搓均匀,几个面都要沾到盐分,然后码放在一起,装入保鲜盒活动装入保鲜袋,密封好,放冰箱里冷藏3-4天;

    3/11 五花肉的表面撒盐,揉搓均匀,几个面都要沾到盐分,然后码放在一起,装入保鲜盒活动装入保鲜袋,密封好,放冰箱里冷藏3-4天;

  • 3、4天后已经腌制充分,取出一块,切薄片,厚度约2毫米左右;

    4/11 3、4天后已经腌制充分,取出一块,切薄片,厚度约2毫米左右;

  • 少许面粉,放清水调成比较稀一些的面浆,里面撒些十三香搅拌均匀;

    5/11 少许面粉,放清水调成比较稀一些的面浆,里面撒些十三香搅拌均匀;

  • 放入切好的肉片,使每片肉都均匀挂一层薄薄的面浆;

    6/11 放入切好的肉片,使每片肉都均匀挂一层薄薄的面浆;

  • 平底锅烧热后,放入五花肉,五花肉不肥,可以少量放一些植物油;

    7/11 平底锅烧热后,放入五花肉,五花肉不肥,可以少量放一些植物油;

  • 一面煎好成金黄色后,翻过来煎另外一面;

    8/11 一面煎好成金黄色后,翻过来煎另外一面;

  • 所有肉肉煎好了,装盘吧!

    9/11 所有肉肉煎好了,装盘吧!

  • 酥脆可口,香而不腻;

    10/11 酥脆可口,香而不腻;

  • 配上专门的饼,一起卷着吃,是很特别的美味哦!

    11/11 配上专门的饼,一起卷着吃,是很特别的美味哦!

  • 小贴士

    据保定当地人说,很早以前,没有冰箱,人们为了保存肉就采用这种盐腌制法,把腌肉放在坛子里,随时取出来吃,才有了这种腊肉。
    五花肉的选择一定层次分明、容易切出形状的才好。盐的腌制要充分入味,煎的时候小火慢来,面浆会在表面形成一层膜,特别酥脆。

    作者: 闲时临风

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