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粉丝回馈《紫金蒸凤爪》

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没有图片,只能出文字版了!

作者: 哈___丿戳戳丿
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 比例单,我上面的比例是一斤鸡爪的比例!有缩小

    1/7 比例单,我上面的比例是一斤鸡爪的比例!有缩小

  • 2/7 开水加麦芽糖和白醋煮开,然后加入洗净的鸡爪进行焯水!别焯太烂,开锅30秒差不多了,捞出沥水!

  • 3/7 大豆油(大概能没过鸡爪的量)烧热,热的程度是能看到青烟!然后把鸡爪倒进去(这个过程比较危险,所以大家都要多注意安全,用手套,离开锅一定距离!),边炸边用勺子搅拌,别让它沾一起!炸成金黄色出锅待用!

  • 4/7 大葱斜切片,姜切片,洋葱切丝,八角少许,香叶少许,桂皮一点一起放入器皿里,加入清水,再把鸡爪放进去,水没过鸡爪的8倍!进行煮,直到感觉鸡爪脱骨了,一拿感觉软软的,但有没有整个分离散开的!这样就可以了!

  • 按照上面的比例单把百合酱加少许油小火熬出来!凉后待用

    5/7 按照上面的比例单把百合酱加少许油小火熬出来!凉后待用

  • 叉烧芡:按照下面的最小比例来勾芡!按分界线划分分别装一起!小火下油,加入葱片和姜片遍油加入分界线上部分的料,然后用密漏把葱片和姜片捞出!开锅后之后把下部分的料慢慢的倒入,在到的过程中用手勺不停的顺时针搅拌!过程中小火不能让它糊锅和有疙瘩!搅拌完后就赶紧出锅待凉备用

    6/7 叉烧芡:按照下面的最小比例来勾芡!按分界线划分分别装一起!小火下油,加入葱片和姜片遍油加入分界线上部分的料,然后用密漏把葱片和姜片捞出!开锅后之后把下部分的料慢慢的倒入,在到的过程中用手勺不停的顺时针搅拌!过程中小火不能让它糊锅和有疙瘩!搅拌完后就赶紧出锅待凉备用

  • 7/7 然后就按照一斤凤爪,盐5克,味精10克,糖12克,生粉15克,蒜油25克,豉油25克,百合酱50克,叉烧芡25克,红油根据自己的口味来调和!一起搅拌后装盘蒸3-4分钟斤可以吃了,上面用彩椒丝点缀就可以了!

  • 小贴士

    感谢大家对我长时间的支持!谢谢你们,有你们在我一直很开心!

    作者: 哈___丿戳戳丿

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