凉拌海带丝 凉拌菜做法

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  1/3 原料洗涤
  用清洁海水清洗海带，洗掉海带表面粘附的泥土、沙石污物、杂质等。由于该产品食用时仅水发即可，不再洗涤，因此，必须洗净，不得含沙。连续生产应采用流水清洗。
  热烫
  把拌海带丝 洗净的海带放入沸水里（95－100℃），热烫1-2分钟使海带呈绿色，要求放入池中的速度要快，并使海带全部浸入水中，以达到热烫均匀之目的。
  

• 2/3 冷却
  将热烫后的海带迅速浸入冷却池中，冷却速度越快好，连续生产时，随时注意冷却水的温度，不能过高。
  半干燥
  将冷却后的海带及时干燥，可将海带吊晒在向阳通风处晒至半干；或采用烘道烘至半干，感官检验以不粘手为宜。
  

• 3/3 切丝
  半干海带除去黄白边、梢、柄部后，用切菜机或手工按需要切成3-5mm宽度的海带丝。切丝时，要注意投料匀，刀具锋利，提高原料的利用率。
  干燥
  把半干海带丝放入烘道中干燥，没有烘道的单位可采用日光干燥，但要求干燥速度较

小贴士

海带营养丰富，尤其是海带中的岩藻多糖是所有陆上蔬菜所绝对没有的特殊成份，它对抑制大肠癌有明显的作用；海带中的海带氨酸有降压作用；海带中的多糖有降血脂作用；海带富含碘，可作为防治甲状腺肿的疗效食品。
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作者: 半亦殿下92