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口水鸡是川菜中的一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。偶尔间得到一位四川亲友的嫡传，我每次做出来这道菜都得到大家的认可，加上祛湿效果极佳，所以每逢聚会必备这道菜。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/9 把鸡清洗干净，一分为二切开，如果家里人少，可以只用半只。
2/9 锅里水烧开，放人生姜片，葱段，鸡，料酒，大火煮开5分钟，转小火炖15至20分钟
3/9 用筷子戳一下，可以戳穿即为熟了。关火后再继续闷10分钟。
4/9 煮熟的鸡捞出来，快速放人事先准备好的冰水里，快速降温（越冰越好），这样吃起来鸡肉口感特别好
5/9 准备好葱花，蒜末，花生碎，小米椒，生姜末
6/9 用一个干净的碗，加入少许盐，白糖，生抽，鸡精，和一点鸡汤
7/9 再加入适量辣椒油，花生油，白胡椒粉，花生碎，小米椒，葱花，蒜末，生姜末，麻油，一起搅拌均匀
8/9 把冰好的鸡沥干水分，切块装盘
9/9 淋上调好的卤汁，撒上点葱花点缀，最后撒上点香菜，就可以上桌了。
1，鸡煮好后一定要用冰水冰凉了，这样口感特别好。
2，可以根据自己家的喜好酌情增减调味料，调味汁里必须加入鸡汤，这样原汁原昧拌出来特别好吃。
