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蛋黄酥
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蛋黄酥

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第一次做还成功了,真是酥的掉渣!豆沙馅,猪油都是自制,味道也还不错。5个小时,忙出来两大盘,48个,棒!

作者: 美洋洋_*
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 咸蛋黄放到白酒里滚一圈,放烤盘上150度烤3~4分钟,千万不要时间太长,不要烤出油。拿出来每个切两半。

    1/7 咸蛋黄放到白酒里滚一圈,放烤盘上150度烤3~4分钟,千万不要时间太长,不要烤出油。拿出来每个切两半。

  • 和油皮及油酥,和好后各分成48份,我是用手大概分的,这样的好处是面不会剩,而且不影响成品口感哦。

    2/7 和油皮及油酥,和好后各分成48份,我是用手大概分的,这样的好处是面不会剩,而且不影响成品口感哦。

  • 分好后静置30分钟,然后用油皮包住油酥,擀成牛舌状卷起,盖保鲜膜静置10分钟。

    3/7 分好后静置30分钟,然后用油皮包住油酥,擀成牛舌状卷起,盖保鲜膜静置10分钟。

  • 10分钟后再擀开卷起,静置20分钟,这个时候,把豆沙馅分好,然后包上咸蛋黄备用。

    4/7 10分钟后再擀开卷起,静置20分钟,这个时候,把豆沙馅分好,然后包上咸蛋黄备用。

  • 准备就绪就开始包了,将皮慢慢向前推,成一个小袋子状,放入馅料,收口。并将收口向下放烤盘上。

    5/7 准备就绪就开始包了,将皮慢慢向前推,成一个小袋子状,放入馅料,收口。并将收口向下放烤盘上。

  • 表面刷蛋黄液,沾黑芝麻,200度中层烤30分左右,具体看各家烤箱,多看看防止上色过度。

    6/7 表面刷蛋黄液,沾黑芝麻,200度中层烤30分左右,具体看各家烤箱,多看看防止上色过度。

  • 烤好了,酥的掉渣,来一个吧!

    7/7 烤好了,酥的掉渣,来一个吧!

  • 小贴士

    喜欢整个蛋黄的可以不用切半,水一点点放,能和成团就行。一定要用猪油,起酥才好!最好一盘盘烤,红豆沙不要太甜,而且表面沾黑芝麻是为了好看,没有也可以不放。

    作者: 美洋洋_*

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