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蛋黄酥是我入圈制作的第二款点心，之前有发过老婆饼的教程，这次就来做经典款的蛋黄酥吧~一共三层！ 全手工自制的红豆沙，水分少有颗粒，口感和味道比在外面买到的还香，强烈推荐全程用猪油制作。 挑品质好一点的红豆和蛋黄，面粉用家里揉包子的那种就行。 春节准备这样一款点心，咸甜交织，油亮香酥，给家人或者朋友吃都是好的。
25分钟
甜味
初级
其他
烘焙
其他
1/28 1. 【内陷】中的猪油、白砂糖和煮好的红豆放在一个不粘锅里。
2/28 2. 中火加热，先把猪油融化，然后不停搅拌防止粘锅，全程大概20分钟。
3/28 3. 搅拌到这样成团的状态，用手按压没有豆沙沾到手上就可以关火了。
4/28 4. 蛋黄表面刷一层薄薄的油。
5/28 5. 烤箱上下火180度烤8分钟，馅料就完成了。
6/28 6. 接下来做水油皮，把【水油皮】里所有的材料都倒进搅拌盆里（黄油提前软化好），启动揉面功能。
注：这里我用了揉面机节省时间，没有揉面机的直接用手也是可以的，揉匀了就可以。
7/28 7. 每个牌子的面粉吸水性不同，如果觉得面团干了，可适量加点水再揉。
8/28 8. 揉成一个光滑的面团。
9/28 9. 放进碗里，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
10/28 10. 把【油酥】的材料放进搅拌盆里，揉匀，操作跟水油皮一样，形成一个细腻的面团就可以了。
11/28 11. 这个配方可以做6个蛋黄酥，把每样东西分成相同的克数。
注：
（1）蛋黄：6个
（2）豆沙：6个（25g/个）
（3）水油皮：6个（22g/个）
（4）油酥：6个（17.5g/个）
12/28 12. 豆沙馅包住蛋黄，内陷完成。
13/28 13. 水油皮包住油酥，外皮完成。
14/28 14. 外皮压扁。
15/28 15. 擀开。
16/28 16. 由外向内卷起来。
17/28 17. 竖过来放。
18/28 18. 再次擀开。
19/28 19. 再次由外向内卷起来，这样一个层次分明的外皮就完成了，全部准备好以后，放在一旁松弛15分钟。
20/28 20. 15分钟后，取出面团，先压扁。
21/28 21. 擀成圆形。
22/28 22. 包住刚刚准备好的馅料。
23/28 23. 收口朝下，搓圆。
24/28 24. 表面刷一层蛋液。
25/28 25. 撒上芝麻。
26/28 26. 烤箱上下火180度烤25-30分钟。
27/28 27. 取出装盘。
28/28 28. 快切开看看呀！
1. 做豆沙馅建议使用猪油，植物油黄油也可以使用；
2. 水油皮揉好之后建议盖上保鲜膜松弛15分钟；
3. 馅料、水油皮和油酥的比例请按照我给的来做；
4. 外皮制作好后建议盖上保鲜膜松弛15分钟；
5. 期待看到大家的作品~
