保存到手机
看更多做法
5.8万点赞 · 99收藏
10.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名24.9万
其实我这个人很懒的，每次只拍照秀美食不发菜谱，因为懒得打字（看吧！谁敢和我比懒，我都懒得比。），但这次看到大家都很喜欢俺们陕西凉皮，为了把俺们陕西凉皮发扬光大（呸！这牛?吹的，自己还不是凭感觉做的，呵呵哒），咳！我就破例多码点字啦！看官们，您请好咯！ 广告语：冬天炒凉皮，暖暖哒！爱你哟?(≧ω≦)
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/7 1.淡盐水和面，揉成团，多揉一会会更劲道（相信大家都会和面，我就不详细说啦，哈哈哈）。揉好的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
2/7 2.醒好的面团揉一揉，然后加清水洗面（就是在水里反复揉面，水变白就换水接着揉），一直洗到水变清澈为止。3.洗面筋的面水倒入干净的盆里备用。
3/7 4.洗好的面筋放入盘子里上锅蒸15分钟，蒸熟备用。5.把洗面的面水静置6小时左右（我晚上和面，静置了一晚上）。6.沉淀好的面水倒掉上面的清水，清水不要倒得太干净，稍微留一点，否则蒸得凉皮会太干。7.用勺子将剩下的面水搅拌均匀，凉皮罗罗均匀刷熟油（烧熟放凉的食用油），舀一勺面水放入罗罗（一勺半、两勺都可以，视罗罗大小决定）。8.锅里烧开水，放罗罗进锅蒸2—3分钟（最好用透明的锅盖这样可以看清楚，凉皮起大泡就是熟了）。9. 取出罗罗放置在盛着凉水的盆里，罗罗凉后揭下凉皮即可。
4/7 蒸好的凉皮上面刷一层熟油，这样能防止蒸好的凉皮互相黏连。
5/7 切好凉皮和面筋备用
6/7 鸡蛋打散。小葱切碎。胡萝卜 火腿 黄瓜 包菜切丝备用。
7/7 油烧热，煎鸡蛋。鸡蛋煎好后铺在盘子上（我没用平底锅，所以煎得有点小）。
拿一个小碗调汁子，放除了花椒粉以外以上所写调料，芝麻酱可能比较粘稠不好搅拌，可以稍微加点凉开水拌均匀。
热油，依次放葱花 胡萝卜，再放包菜丝 黄瓜 火腿丝，放花椒粉。炒到8分熟放凉皮面筋，最后倒汁子进去，搅拌均匀，收汁，起锅，装盘。开吃！
切凉皮的时候，刀过一下冷水会没那么容易沾。炒的时候先放胡萝卜，胡萝卜的营养才能更好的发挥哦。不喜欢吃醋的话，可以不放醋呢。喜欢吃辣的，可以切点红辣椒丝进去炒，会更美味（我最近胃不好不能吃辣，可惜了≥﹏≤）
