保存到手机
看更多做法
3.5万点赞 · 48收藏
11.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名39.0万
清蒸桂花鱼，是我家小宝宝最爱吃的一道菜。每次他自己就能吃掉半条 桂花鱼，肉多，刺少（几乎*刺），宝宝辅食能吃肉开始，每一到两周都会给小宝做这道菜。起初因宝宝还小，是不放酱油少放盐的，料酒也用柠檬替代，后来逐渐替换成常规的调料。 因为以小宝为主，所以盐、酱油、料酒的用量都会比正常用量减少。不想给小宝养成重口味，因为重口味一不利味觉的灵敏，二有害身体健康。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/9 备料：
油
料酒
盐
大葱切丝待用
生姜切丝待用
2/9 桂花鱼洗净，去腮，剪鳍
3/9 划刀以便入味
4/9 抹干鱼内外水分，内外抹盐，鱼肚，和鱼的一面铺好一层葱丝姜丝
盆内底铺一层葱丝及姜丝，将鱼放在上面，再倒入料酒，腌大约10分钟
5/9 腌鱼的10分钟里，凉水入锅烧开，赶时间的话直接倒开水再烧开
6/9
在烧水过程中，将鱼流水冲洗干净，再重新铺好葱姜丝，摆于盘中，再淋上少许料酒。
水沸腾后再将鱼放在蒸屉上。（一定要水开后放鱼，可以锁住鱼的水分）
7/9 入锅后约10分钟足够（1斤3两的鱼）
期间另起锅，小火热锅
鱼蒸好后，将盘里的汁水倒掉（直接倾斜下盘子倒在锅里，双方便，又保温）
上面再铺一层葱丝，少许姜丝，从头至尾淋上生抽
锅内倒入油，转大火，待油温升高，轻微起烟，趁热淋在鱼身葱丝上
8/9
完成，上菜
9/9 这个是之前做的。把鱼头切掉了，还是觉得这样好看些，只是鱼脸上的两块肉扔掉也可惜了
1. 需要大量葱姜，追求完美，料要备足；追求节约，循环利用
2. 鱼不能腌太久，太久会影响肉质和口感。
3.一定要水烧开后再将鱼入锅，这样可以保留鱼肉水分，冷鱼遇热，锁住鲜味
4. 如果锅小，可以直接将鱼头去掉，我经常这样。。
