清蒸桂花鱼的做法_菜谱_香哈网
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清蒸桂花鱼
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清蒸桂花鱼

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清蒸桂花鱼,是我家小宝宝最爱吃的一道菜。每次他自己就能吃掉半条 桂花鱼,肉多,刺少(几乎*刺),宝宝辅食能吃肉开始,每一到两周都会给小宝做这道菜。起初因宝宝还小,是不放酱油少放盐的,料酒也用柠檬替代,后来逐渐替换成常规的调料。 因为以小宝为主,所以盐、酱油、料酒的用量都会比正常用量减少。不想给小宝养成重口味,因为重口味一不利味觉的灵敏,二有害身体健康。

作者: 培培baby57
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 备料: <br/><br/>油 <br/>料酒 <br/>盐 <br/>大葱切丝待用 <br/>生姜切丝待用 <br/>

    1/9 备料:


    料酒

    大葱切丝待用
    生姜切丝待用

  • 桂花鱼洗净,去腮,剪鳍

    2/9 桂花鱼洗净,去腮,剪鳍

  • 划刀以便入味

    3/9 划刀以便入味

  • 抹干鱼内外水分,内外抹盐,鱼肚,和鱼的一面铺好一层葱丝姜丝 <br/>盆内底铺一层葱丝及姜丝,将鱼放在上面,再倒入料酒,腌大约10分钟 <br/><br/>

    4/9 抹干鱼内外水分,内外抹盐,鱼肚,和鱼的一面铺好一层葱丝姜丝
    盆内底铺一层葱丝及姜丝,将鱼放在上面,再倒入料酒,腌大约10分钟

  • 腌鱼的10分钟里,凉水入锅烧开,赶时间的话直接倒开水再烧开

    5/9 腌鱼的10分钟里,凉水入锅烧开,赶时间的话直接倒开水再烧开

  •  <br/>在烧水过程中,将鱼流水冲洗干净,再重新铺好葱姜丝,摆于盘中,再淋上少许料酒。 <br/><br/>水沸腾后再将鱼放在蒸屉上。(一定要水开后放鱼,可以锁住鱼的水分)

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    在烧水过程中,将鱼流水冲洗干净,再重新铺好葱姜丝,摆于盘中,再淋上少许料酒。

    水沸腾后再将鱼放在蒸屉上。(一定要水开后放鱼,可以锁住鱼的水分)

  • 入锅后约10分钟足够(1斤3两的鱼) <br/><br/>期间另起锅,小火热锅 <br/><br/>鱼蒸好后,将盘里的汁水倒掉(直接倾斜下盘子倒在锅里,双方便,又保温) <br/><br/>上面再铺一层葱丝,少许姜丝,从头至尾淋上生抽 <br/><br/>锅内倒入油,转大火,待油温升高,轻微起烟,趁热淋在鱼身葱丝上 <br/>

    7/9 入锅后约10分钟足够(1斤3两的鱼)

    期间另起锅,小火热锅

    鱼蒸好后,将盘里的汁水倒掉(直接倾斜下盘子倒在锅里,双方便,又保温)

    上面再铺一层葱丝,少许姜丝,从头至尾淋上生抽

    锅内倒入油,转大火,待油温升高,轻微起烟,趁热淋在鱼身葱丝上

  •  <br/>完成,上菜

    8/9
    完成,上菜

  • 这个是之前做的。把鱼头切掉了,还是觉得这样好看些,只是鱼脸上的两块肉扔掉也可惜了

    9/9 这个是之前做的。把鱼头切掉了,还是觉得这样好看些,只是鱼脸上的两块肉扔掉也可惜了

  • 小贴士

    1. 需要大量葱姜,追求完美,料要备足;追求节约,循环利用
    2. 鱼不能腌太久,太久会影响肉质和口感。
    3.一定要水烧开后再将鱼入锅,这样可以保留鱼肉水分,冷鱼遇热,锁住鲜味
    4. 如果锅小,可以直接将鱼头去掉,我经常这样。。

    作者: 培培baby57

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