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这道茄子太常做了，因为孩子挺喜欢，第一次吃过后就隔三差五要求做，现在把做法整理下
15分钟
家常味
初级
其他
炸
其他
1/8 所须食材备好洗净
2/8 茄子改刀成长条，因为后面要过油，所以一定是先整条洗再切，这样可以预防溅油哦
3/8 蒜拍扁，切几刀，不用太碎，葱切段
4/8 将调味料:白糖，陈醋，生抽，盐，清水，大蒜混合成一碗调味汁备用(正式的鱼香味还得有郫县豆瓣，我家因为孩子不吃辣，所以省略)
5/8 锅内入宽油烧开，茄子分次入锅炸软，锅大的话，加多点油一次炸完更省事
6/8 拿长筷子轻碰茄子表面发软即可捞起沥油
7/8 倒出炸茄子的油，重新热锅，就不用再加油了，将茄子回锅，沿锅边烹入调味汁，轻轻晃动，使入味均匀，不要用铲，这样才能保持整体感
8/8 待料汁稍微收干就可以装盘，撒上葱段即可
其实炸茄子只要油温控制好了比炒茄子用油还少，调料中有陈醋的加入，所以不用担心油腻
