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蒜薹，是大蒜长出的花莛，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。同时蒜薹也是具有很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。其性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。 蒜薹不但有浓浓的蒜香，而且味道爽甜，用来做小炒最适合不过。今天做一道蒜薹炒肉，浓浓的蒜香加上五花肉的肉香，让人食欲大开。 蒜薹炒肉分享给大家，喜欢的友友们收藏哈。
20分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/15 选用食材。蒜薹。五花肉。生姜。
2/15 五花肉洗净改刀切成小块。可以用热水烫一烫，去除血沫。
3/15 蒜薹洗净去掉前段粗硬部分以及尾段，切成小段。生姜切丝。
4/15 起锅，倒食用油，加入一勺食盐。晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也可以保证食材更加入味。 油烧到六七成熟，加姜丝爆香。
5/15 放入五花肉翻炒，让肉均匀裹上油。
6/15 炒至五花肉略微发白，加一勺料酒，翻炒。
7/15 炒至五花肉香味飘出，肉的表面微焦。
8/15 加入切好的蒜薹段。
9/15 翻炒均匀。
10/15 加入适量的清水，水量以不盖过食材为佳。
11/15 加一勺食盐，一勺料酒，一勺白糖。翻炒片刻，开大火煮。不要盖锅盖。
12/15 煮的过程中时不时翻炒蒜薹和五花肉。待锅中汤汁减少，汤汁浓稠，加半勺味精提鲜。
13/15 翻炒片刻，收汁。出锅。
14/15 装盘。
15/15 香甜可口的蒜薹炒肉，开动吧。
1、选用五花肉，肥瘦相间，口感较佳。不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2、蒜薹炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。同时蒜薹也不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
3、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
4、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
