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蒜薹肉丝，可拌拉面，可食白米，或配刚刚出笼的热馒头，算是一道常见并且百搭的家常下饭菜，也是个人从小最爱吃的菜肴之一。蒜薹独有的味道搭配青椒和肉丝，我想这道菜一辈子都不会吃腻！
32分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/8 所有食材洗净备用；
2/8 蒜薹切三公分左右的小段，青椒切斜段，猪瘦肉切丝，其余辅料如图备好；
3/8 热锅坐油，油温约八成热时放入肉丝，小火煸炒至肉色发白；
4/8 此时依次调入少量老抽、八角粉、花椒粉及少量盐继续翻炒入味；
5/8 紧接着加入葱姜蒜和干红椒炒香；
6/8 再放入蒜薹，中火炒至断生；
7/8 蒜薹断生至八成熟时加入青椒，改大火翻炒，根据个人口味咸淡调入食盐（因为我家有小朋友，所以不用味精鸡精，有需要的朋友可在出锅前调入味精或鸡精），炒匀出锅即可。
8/8 超级下饭的蒜薹炒肉！
这道蒜薹肉丝选择了猪瘦肉，所以在煸炒时宜小火快速，火过大或者煸炒太久，都容易使肉质变老变柴，失去嫩的口感。
