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梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
客家菜
1/11 准备好梅菜
2/11 把梅菜放入盆中浸泡四小时以上， 然后反复清洗几遍，沥干水分后切碎备用。
3/11 把猪肉和猪皮洗净 然后再把皮刮洗干净。
4/11 放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分。。
5/11 放入锅中煎
6/11 再加入少量盐和老抽，煎熟即可
7/11 捞起放冷切片，装盘即可，猪皮向下
8/11 把梅菜放入锅里炒下，把水炒干
9/11 把炒好的梅菜铺在装肉的盘子上，用铲子压平即可
10/11 放入锅中慢火蒸一小时即可
11/11 最后用一个空盘子，倒扣起来便可，。。
1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。
2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。
3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长便可
