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清汤牛肉
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清汤牛肉

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广东人形容汤好喝会说汤很鲜甜,是非常有道理的,通常说要想鲜加点甜就是这个道理。甜味一方面可以调出肉类食材的鮮味,另一方面可以帮助打开味蕾。因为清汤做牛肉不宜放糖,洋葱的甜味就发挥的作用,同时有助去除牛肉的膻味。这就是食材的妙用。

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 我用原木香菇是因为喜欢它的花纹,普通香菇也一样用。

    1/12 我用原木香菇是因为喜欢它的花纹,普通香菇也一样用。

  • 牛肉用冷水焯过洗净。

    2/12 牛肉用冷水焯过洗净。

  • 姜拍松,葱切长段,洋葱切开,将八角、花椒装入料包封好。

    3/12 姜拍松,葱切长段,洋葱切开,将八角、花椒装入料包封好。

  • 冷水放入牛肉和上述汤料。

    4/12 冷水放入牛肉和上述汤料。

  • 大火烧开后加盖转小火炖煮1至1.5小时。用筷子能够插入牛肉就可以了,然后捞出牛肉晾凉。

    5/12 大火烧开后加盖转小火炖煮1至1.5小时。用筷子能够插入牛肉就可以了,然后捞出牛肉晾凉。

  • 将牛肉切成3mm厚的片;冬笋切片;蒜苗顶刀切薄片;原木香菇去蒂与冬笋片用淡盐水焯一下水。

    6/12 将牛肉切成3mm厚的片;冬笋切片;蒜苗顶刀切薄片;原木香菇去蒂与冬笋片用淡盐水焯一下水。

  • 原汤汤料捡去不用,放入香菇、冬笋大火煮开。

    7/12 原汤汤料捡去不用,放入香菇、冬笋大火煮开。

  • 放入切好的牛肉片煮3分钟。

    8/12 放入切好的牛肉片煮3分钟。

  • 加入盐。

    9/12 加入盐。

  • 加入胡椒粉调好味。

    10/12 加入胡椒粉调好味。

  • 把牛肉、香菇、冬笋捞起码入碗中,撒上蒜苗。

    11/12 把牛肉、香菇、冬笋捞起码入碗中,撒上蒜苗。

  • 盛入烧滚的牛肉汤,摆上香菜上桌。

    12/12 盛入烧滚的牛肉汤,摆上香菜上桌。

  • 小贴士

    牛肉不要烧太烂,太烂容易切散。盐和胡椒粉的用量自行把握。如果不喜欢香料味太重,可在烫煮开后15分钟取出料包。

    作者: 浤辰_原生说美食

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