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广东人形容汤好喝会说汤很鲜甜，是非常有道理的，通常说要想鲜加点甜就是这个道理。甜味一方面可以调出肉类食材的鮮味，另一方面可以帮助打开味蕾。因为清汤做牛肉不宜放糖，洋葱的甜味就发挥的作用，同时有助去除牛肉的膻味。这就是食材的妙用。
15分钟
家常味
初级
其他
煮
其他
1/12 我用原木香菇是因为喜欢它的花纹，普通香菇也一样用。
2/12 牛肉用冷水焯过洗净。
3/12 姜拍松，葱切长段，洋葱切开，将八角、花椒装入料包封好。
4/12 冷水放入牛肉和上述汤料。
5/12 大火烧开后加盖转小火炖煮1至1.5小时。用筷子能够插入牛肉就可以了，然后捞出牛肉晾凉。
6/12 将牛肉切成3mm厚的片；冬笋切片；蒜苗顶刀切薄片；原木香菇去蒂与冬笋片用淡盐水焯一下水。
7/12 原汤汤料捡去不用，放入香菇、冬笋大火煮开。
8/12 放入切好的牛肉片煮3分钟。
9/12 加入盐。
10/12 加入胡椒粉调好味。
11/12 把牛肉、香菇、冬笋捞起码入碗中，撒上蒜苗。
12/12 盛入烧滚的牛肉汤，摆上香菜上桌。
牛肉不要烧太烂，太烂容易切散。盐和胡椒粉的用量自行把握。如果不喜欢香料味太重，可在烫煮开后15分钟取出料包。
