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西式香肠
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西式香肠

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很喜欢吃香肠 香煎也好 做热狗 做肠仔包都用到 之前看到电视上曝光做香肠的恶心程度?还是自己动手做吧

作者: Dora哚拉
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 把买回来的肠长用清水泡半小时 去异味(肠衣本来就挺干净的)

    1/30 把买回来的肠长用清水泡半小时 去异味(肠衣本来就挺干净的)

  • 西式香肠的调味料

    2/30 西式香肠的调味料

  • 鸡精一勺 迷迭香 百里香各一勺 小茴香半勺 盐二勺 糖一勺 蒜粉半勺 调料先备好

    3/30 鸡精一勺 迷迭香 百里香各一勺 小茴香半勺 盐二勺 糖一勺 蒜粉半勺 调料先备好

  • 猪肉在市场先让人打碎 方便啊 ?

    4/30 猪肉在市场先让人打碎 方便啊 ?

  • 把姜切碎 用过滤网过姜水 去肉腥味

    5/30 把姜切碎 用过滤网过姜水 去肉腥味

  • 用手搅拌均匀

    6/30 用手搅拌均匀

  • 把之前备好的调料加入 加二勺酱油 调味

    7/30 把之前备好的调料加入 加二勺酱油 调味

  • 加入二勺朗姆酒

    8/30 加入二勺朗姆酒

  • 加入二勺淀粉 一个鸡蛋搅拌 让肉有粘性

    9/30 加入二勺淀粉 一个鸡蛋搅拌 让肉有粘性

  • 最后加入二勺食用油 我买的肉二肥八瘦 加点油不干

    10/30 最后加入二勺食用油 我买的肉二肥八瘦 加点油不干

  • 用厨师机搅拌 (不得不说有厨师机方便多了 一下就搅拌出胶) 图片是鸡肉馅的

    11/30 用厨师机搅拌 (不得不说有厨师机方便多了 一下就搅拌出胶) 图片是鸡肉馅的

  • 一边搅拌一边放入冰块或冰水 这步很重要 让肉不松散有弹性 搅拌三分钟左右就行了 放一边待用

    12/30 一边搅拌一边放入冰块或冰水 这步很重要 让肉不松散有弹性 搅拌三分钟左右就行了 放一边待用

  • 鸡肉馅的操作也如此 鸡胸肉洗净

    13/30 鸡肉馅的操作也如此 鸡胸肉洗净

  • 切小块

    14/30 切小块

  • 用搅肉机搅成肉泥

    15/30 用搅肉机搅成肉泥

  • 全部搅肉泥

    16/30 全部搅肉泥

  • 玉米刨出粒

    17/30 玉米刨出粒

  • 稍微切小粒

    18/30 稍微切小粒

  • 把鸡肉和玉米粒拌匀

    19/30 把鸡肉和玉米粒拌匀

  • 调味 盐 二勺 糖 一小勺 鸡精一勺 蒜粉 一小勺 胡椒少许

    20/30 调味 盐 二勺 糖 一小勺 鸡精一勺 蒜粉 一小勺 胡椒少许

  • 调料加入 再加朗姆酒 淀粉 鸡蛋二个 油三勺(鸡蛋和油比肉馅多 鸡肉没什么油脂)

    21/30 调料加入 再加朗姆酒 淀粉 鸡蛋二个 油三勺(鸡蛋和油比肉馅多 鸡肉没什么油脂)

  • 把肠衣套在漏斗上 用根棉线绑紧

    22/30 把肠衣套在漏斗上 用根棉线绑紧

  • 取一点点肉馅放水煮熟试味道 如果肉太硬再放点鸡蛋液 没弹性放点淀粉

    23/30 取一点点肉馅放水煮熟试味道 如果肉太硬再放点鸡蛋液 没弹性放点淀粉

  • 味道调好了 开始灌了 教一个方法 先把肉馅用裱花袋装 再挤进去

    24/30 味道调好了 开始灌了 教一个方法 先把肉馅用裱花袋装 再挤进去

  • 刚开始要有耐心 先挤入一段 把这段用手慢慢拉至尾部

    25/30 刚开始要有耐心 先挤入一段 把这段用手慢慢拉至尾部

  • 继续灌 一段要紧接一段 不要有太多空气在里面

    26/30 继续灌 一段要紧接一段 不要有太多空气在里面

  • 挤好一条了

    27/30 挤好一条了

  • 用棉线把肠绑成一段段 用针轻轻在肠衣上刺小洞 多一点 把空气排出

    28/30 用棉线把肠绑成一段段 用针轻轻在肠衣上刺小洞 多一点 把空气排出

  • 挤好的肠 吹一个小时把表面水份吹干就可以了

    29/30 挤好的肠 吹一个小时把表面水份吹干就可以了

  • 放冰箱保存 吃的时侯拿出来水煮 香煎都好

    30/30 放冰箱保存 吃的时侯拿出来水煮 香煎都好

  • 小贴士

    大家做的时侯买个手套最好了 干净放便

    作者: Dora哚拉

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