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广式腊肠
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广式腊肠

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广式腊肠的特点就是色泽美,口味鲜甜 由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。 自然风干的广式腊肠,一定要在气温不能超过20°的冬天制作才能确保成品的成功

作者: 秋禧
  • 烹饪时间1小时36分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系家常菜
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  • 1:肠衣我选择制作好的猪肠衣特别方便,不建议选择羊肠衣。<br/>2:白酒一定要选至少50°以上的,才能达到杀菌增风味的效果<br/>3:不能用老抽,老抽颜色重,口感也输生抽<br/>4:腐乳一定要选广式腐乳,口感才更正宗<br/>

    1/24 1:肠衣我选择制作好的猪肠衣特别方便,不建议选择羊肠衣。
    2:白酒一定要选至少50°以上的,才能达到杀菌增风味的效果
    3:不能用老抽,老抽颜色重,口感也输生抽
    4:腐乳一定要选广式腐乳,口感才更正宗

  • 猪肉切薄(我是请猪肉店的老板用机器切薄片)

    2/24 猪肉切薄(我是请猪肉店的老板用机器切薄片)

  • 倒入白糖

    3/24 倒入白糖

  • 放入盐

    4/24 放入盐

  • 用手翻拌均匀至到白糖溶解

    5/24 用手翻拌均匀至到白糖溶解

  • 放一边静置

    6/24 放一边静置

  • 这是广式腐乳

    7/24 这是广式腐乳

  • 把腐乳取出放入碗里

    8/24 把腐乳取出放入碗里

  • 用汤勺压碎

    9/24 用汤勺压碎

  • 放到猪肉什么

    10/24 放到猪肉什么

  • 加入白酒

    11/24 加入白酒

  • 翻拌均匀

    12/24 翻拌均匀

  • 加入生抽

    13/24 加入生抽

  • 再次翻拌均匀

    14/24 再次翻拌均匀

  • 至少放3个小时的入味才可以制作腊肠

    15/24 至少放3个小时的入味才可以制作腊肠

  • 等入味期间可以先把棉线剪成小段。<br/> 灌肠工具是买肠衣赠送的

    16/24 等入味期间可以先把棉线剪成小段。
    灌肠工具是买肠衣赠送的

  • 盆子倒入清水,肠衣反复清洗3次后,放入盆子浸泡30分钟

    17/24 盆子倒入清水,肠衣反复清洗3次后,放入盆子浸泡30分钟

  • 肠衣尾部打个洁

    18/24 肠衣尾部打个洁

  • 在灌肠工具里加入猪肉

    19/24 在灌肠工具里加入猪肉

  • 灌肠工具如图一样套上肠衣

    20/24 灌肠工具如图一样套上肠衣

  • 灌好后根据自己喜欢的长度用棉线打结。<br/>以此类推把剩下的肉灌完

    21/24 灌好后根据自己喜欢的长度用棉线打结。
    以此类推把剩下的肉灌完

  • 煮一锅热水,水开后熄火。把腊肠放入1秒立刻捞起(这个步骤是清洁腊肠的)

    22/24 煮一锅热水,水开后熄火。把腊肠放入1秒立刻捞起(这个步骤是清洁腊肠的)

  • 把腊肠挂在朝北的窗户风干15天左右即可(尽量不要晒到太阳和淋到雨)

    23/24 把腊肠挂在朝北的窗户风干15天左右即可(尽量不要晒到太阳和淋到雨)

  • 风干好的腊肠可以放入冰箱冷冻室进行储存

    24/24 风干好的腊肠可以放入冰箱冷冻室进行储存

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