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煲仔饭(广式腊肠煲仔饭)
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煲仔饭(广式腊肠煲仔饭)

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煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭,大概是广1东特有的吧。 很多年前在广东吃过一次,但是现在福建这边没有看到卖的,于是自己买了一个砂锅回来自己研究,没想到第一次就成功了!味道一点都不比在广东吃的差!

作者: 贩卖人间烟火
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类主食
  • 烹饪方法砂锅
  • 菜系其他
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  • 先准备好食材

    1/19 先准备好食材

  • 将大米淘洗干净

    2/19 将大米淘洗干净

  • 加入400g清水煮开

    3/19 加入400g清水煮开

  • 在等待水开的时候先将广式腊肠切成片

    4/19 在等待水开的时候先将广式腊肠切成片

  • 再将小青菜清洗干净备用

    5/19 再将小青菜清洗干净备用

  • 水开后不停搅拌,防止焦锅

    6/19 水开后不停搅拌,防止焦锅

  • 等砂锅中米饭表面上已经没有水分的时候,呈现蜂窝状的时候米饭已经有7/8分熟了,转中小火

    7/19 等砂锅中米饭表面上已经没有水分的时候,呈现蜂窝状的时候米饭已经有7/8分熟了,转中小火

  • 将切成片的广式腊肠摆放在表面,利用米饭收干锅底水分的温度将腊肠焖熟(时间差不多为10分钟左右)

    8/19 将切成片的广式腊肠摆放在表面,利用米饭收干锅底水分的温度将腊肠焖熟(时间差不多为10分钟左右)

  • 焖至5分钟的时候,将一勺子油,顺着砂锅盖淋下去,油会顺着砂锅的四周向下渗透(这是煲仔饭产生锅巴的重要原因)

    9/19 焖至5分钟的时候,将一勺子油,顺着砂锅盖淋下去,油会顺着砂锅的四周向下渗透(这是煲仔饭产生锅巴的重要原因)

  • 另起锅加入清水,水开加入盐巴,味精增加汤水的底味,再加入一勺食用油

    10/19 另起锅加入清水,水开加入盐巴,味精增加汤水的底味,再加入一勺食用油

  • 下青菜焯水后捞出控干水分

    11/19 下青菜焯水后捞出控干水分

  • 碗中加入一勺酱油

    12/19 碗中加入一勺酱油

  • 一勺耗油

    13/19 一勺耗油

  • 适量的香辛料,搅拌均匀

    14/19 适量的香辛料,搅拌均匀

  • 将焯水的青菜摆放在米饭上

    15/19 将焯水的青菜摆放在米饭上

  • 在米饭中间打上一个鸡蛋,盖上盖子再焖3-5分钟(此时的鸡蛋呈糖心状)

    16/19 在米饭中间打上一个鸡蛋,盖上盖子再焖3-5分钟(此时的鸡蛋呈糖心状)

  • 将酱汁浇在腊肠,青菜上,开大火快速焖10/20秒,出锅!

    17/19 将酱汁浇在腊肠,青菜上,开大火快速焖10/20秒,出锅!

  • 吃的时候先吃边缘的米饭,因为这着米饭吸收了酱汁和腊肠的味道,特别香。再吃中间的保存米饭原味的米香。

    18/19 吃的时候先吃边缘的米饭,因为这着米饭吸收了酱汁和腊肠的味道,特别香。再吃中间的保存米饭原味的米香。

  • 最后在吃锅巴部分,因为有油所以锅巴特别想酥脆,而且色泽很漂亮,很有嚼劲,特别特别香!

    19/19 最后在吃锅巴部分,因为有油所以锅巴特别想酥脆,而且色泽很漂亮,很有嚼劲,特别特别香!

  • 小贴士

    1、煮米饭的时候一定要不停的搅动。防止焦锅。
    2、水开后大火转为中火,焖至的时候一定要用中小火或者小火。
    3、香辛料我是用黑胡椒,茴香做成。不喜欢的这一步可以省略或者用五香粉代替。

    作者: 贩卖人间烟火

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