保存到手机
看更多做法
7.0万点赞 · 7收藏
1.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名13.1万
“七疯”，其实我不止疯过七次，已经记不清做了多少个了。从第一次的回缩，第二次的稍微裂缝，只为追求完美，希望不要裂开呀，一次又一次的找度娘，温度调了又调，配方改了又改。可是情况得不到好转，几乎有时候会裂的更厉害，那真叫个天崩地裂呀，不仅是蛋糕连我的心都碎成这样了。和公司的几个发烧友也天天一起研究着，真的都像着魔似的。又一次来找度娘，这次她告诉我们不一样答案了：可以在下面插个装满水的烤盘，因为家用烤箱都比较小，烤箱里会温度偏高，比较干燥。同事试了，确实不裂了，可也出现了搞笑的一幕：蛋糕倒扣时就掉下来了，太湿润了，没有长在模具边上。然后当我试的时候就把装满水的烤盘放了半小时，这样它不仅不裂，而且四周的上色度非常均匀。口感非常细腻轻盈，柔软的都不忍下口，而且每个气孔组织张开的也非常均匀。试试吧！哈友们！
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/7 准备所以材料（这次因为没有牛奶，所以就放了优酸乳，味道非常好！）
2/7 优酸乳和油搅拌均匀（如放牛奶就加20克的糖一起搅拌）
3/7 蛋黄分二到三次加入液体中，每次都搅拌均匀
4/7 面粉分二到三次筛到蛋黄液中，切记每次要搅拌均匀，直到没颗粒状。然后放一边待用。
5/7 开始打蛋白了，加入几滴柠檬汁，分三次加入糖（60克），打到轻轻提起打蛋头就有差不多1厘米的尖角就可以了，即达到干性发泡。这时可以预热烤箱了（150℃）。
6/7 现在就是最关键的一步了，先分出差不多三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用翻与切的方式搅拌均匀，然后再倒入蛋白霜内，用同样的方式完全搅拌均匀。震两下震出气泡。就可装盘入烤箱了（时间在50到55分）。
7/7 美味蛋糕出炉了
我用这个插入装水的烤盘是针对开裂久治不愈的情况，如果不开裂，就可免了这步。温度是上火120℃，下火150℃，这个仅供参考，感觉多不相同的。
