保存到手机
看更多做法
7.7万点赞 · 2721收藏
25.2万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名6354
自己比较爱吃鱼，几天不吃就想买来吃吃，第一次做水煮鱼，味道还不错。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
川菜
1/19 买的新鲜活鱼已经去除内脏，把鱼清洗干净就可以了。
2/19 把鱼放到案板上把鱼头剁开。
3/19 把案板上放一块布以防鱼打滑，将鱼从鱼尾部，如图片下分开。
4/19 再分另一面。
5/19 把剩余中间的刺带肉部分切段分开。
6/19 再把刚片下的两面肉切段，我不太会切片，切片也可以。
7/19 分好以后一起放入盆里。
8/19 放入适量料酒，适量盐，鸡蛋清一个，花椒粉适量，淀粉适量搅拌均匀味20分钟。
9/19 这时开始准备葱，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，花椒辅料。
10/19 把小白菜，黄豆芽，豆皮放入锅里焯熟放在大瓷碗里摆好备用。
11/19 开火热油，油热后调小火，放入花椒，八角，桂皮，干辣椒慢慢炸香，大概炸3分钟左右。
12/19 炸好后把辅料捞出扔掉，锅里油倒出一半放碗里备用，留下一半放锅里，开大点火放入姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，然后放入一匙郫县豆瓣酱继续炒，炒出豆瓣酱的红油后放入一大碗水，放入葱，适量盐，鸡精。
13/19 水烧开后鱼也味好了，将鱼放入锅里，先不用搅拌，以免把上面的淀粉和蛋清打散。大火继续烧。
14/19 锅开后把上面的浮沫去掉。轻轻搅拌锅中的鱼。
15/19 鱼肉变白了就可以关火了。
16/19 把鱼肉捞出放入之前铺好青菜，豆皮的碗里，鱼汤盛到另一个碗里一会用。
17/19 把之前倒出的一半油再次回锅烧开浇到鱼碗里发出吱吱声。
18/19 再撒点葱花在上面。
19/19 把鱼汤倒入鱼碗里就可以了。
我放的花椒，郫县豆瓣酱和干辣椒比较少，如果喜欢吃辣可以多放些，麻辣感十足。
