保存到手机
看更多做法
2.3万点赞 · 34收藏
2.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名3.2万
喜欢吃巧克力的我就喜欢这个可可味道的，小朋友也喜欢吃的，有点苦可是又很香，加点奶油就有点提拉米苏的感觉。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/14 80℃水加可可粉拌匀到细腻柔滑，待用。
2/14 分蛋黄蛋白
3/14 加入30克白砂糖、40克牛奶拌匀，再加入40克玉米油拌匀乳化。
4/14 筛入90克的低筋面粉
5/14 快速上下搅拌法拌均匀，就成了蛋黄糊了。
6/14 做好蛋黄糊放一边，蛋白加白砂糖(分3次加入)打发。
7/14 打到硬性发泡，就是提起蛋白不流动，起小尖头，就成了我们要的蛋白霜了。
8/14 1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里上下拌法快速搅拌均匀。
9/14 拌好的蛋糕糊倒入剩下的2/3的蛋白霜里，同样的方法拌匀。
10/14 用刮刀把一勺蛋糕糊放入可可糊里拌匀。
11/14 再把拌好的可可蛋糕糊倒入蛋糕糊里，同样的拌法拌匀。
12/14 距离8寸活模蛋糕模具30公分倒入，倒完后轻震模具
13/14 预热烤箱，进烤箱160℃45分钟，烤好后出炉摔两下模具倒扣凉凉。
14/14 凉凉后脱模可以根据自己喜欢的做造型。我做了水果裸蛋糕。
蛋白打发时可以加几滴柠檬汁或醋，这样打发蛋白可以更加稳定，到第九步时不加可可糊就是原味戚风蛋糕糊了，可以直接做戚风蛋糕。
