可可戚风蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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可可戚风蛋糕
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可可戚风蛋糕

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喜欢可可粉做的蛋糕卷,浓浓的巧克力香味,今天做一个戚风蛋糕,感觉也是美美的

作者: 静夜思_
  • 烹饪时间1小时32分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系西餐
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  • 成品图

    1/23 成品图

  • 所有食材称重备用

    2/23 所有食材称重备用

  • 先取两个干净无油无水的盆,把蛋清蛋黄分离

    3/23 先取两个干净无油无水的盆,把蛋清蛋黄分离

  • 再取一个干净盆,放入清水,玉米油,白糖

    4/23 再取一个干净盆,放入清水,玉米油,白糖

  • 搅拌至白糖融化

    5/23 搅拌至白糖融化

  • 再加入蛋黄

    6/23 再加入蛋黄

  • 搅拌均匀即可

    7/23 搅拌均匀即可

  • 筛入低筋面粉

    8/23 筛入低筋面粉

  • 翻拌至无干粉颗粒物即可,动作要轻快,不可划圈搅拌

    9/23 翻拌至无干粉颗粒物即可,动作要轻快,不可划圈搅拌

  • 再筛入可可粉

    10/23 再筛入可可粉

  • 翻拌均匀(有点干不好翻拌,可用手动打蛋器横向划动,均匀无干粉颗粒物即可)

    11/23 翻拌均匀(有点干不好翻拌,可用手动打蛋器横向划动,均匀无干粉颗粒物即可)

  • 蛋清中滴入柠檬汁

    12/23 蛋清中滴入柠檬汁

  • 用电动打蛋器低速打发至粗泡,加入三分之一白糖

    13/23 用电动打蛋器低速打发至粗泡,加入三分之一白糖

  • 打发至浓密细泡再加入三分之一白糖

    14/23 打发至浓密细泡再加入三分之一白糖

  • 打发至有清晰纹路加入最后的白糖

    15/23 打发至有清晰纹路加入最后的白糖

  • 白糖融化后换高速打发至提起打蛋器有短小直立尖钩即可(硬性发泡)

    16/23 白糖融化后换高速打发至提起打蛋器有短小直立尖钩即可(硬性发泡)

  • 取三分之一蛋白到蛋黄糊中

    17/23 取三分之一蛋白到蛋黄糊中

  • 翻拌均匀

    18/23 翻拌均匀

  • 再全部倒入蛋白中,翻拌均匀(此时烤箱上下管140℃预热)

    19/23 再全部倒入蛋白中,翻拌均匀(此时烤箱上下管140℃预热)

  • 倒入8寸活底模具中,轻轻振去气泡

    20/23 倒入8寸活底模具中,轻轻振去气泡

  • 放入烤箱下层,上下管140℃烤60分钟(烤箱温度和时间仅供参考)

    21/23 放入烤箱下层,上下管140℃烤60分钟(烤箱温度和时间仅供参考)

  • 烤好迅速取出,从30厘米高度垂直摔下,可以反复摔两三次,再倒扣至凉后脱模

    22/23 烤好迅速取出,从30厘米高度垂直摔下,可以反复摔两三次,再倒扣至凉后脱模

  • 成品图

    23/23 成品图

  • 小贴士

    烤箱温度和时间仅供参考

    作者: 静夜思_

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