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看上去很辣，其实不然，今天外公外婆都来了，我做了好大一锅都吃完了，心里也美滋滋的。
15分钟
家常味
初级
其他
干锅
客家菜
1/17 将土豆削皮，清洗干净备用。
2/17 将鸡肉清洗干净切成鸡肉块。
3/17 将土豆切成块，用水浸泡起来备用。
4/17 将蒜苗切成段，葱切沫。
5/17 用锅装入鸡肉加开水，煮至2至3分钟，去掉浮沫。
6/17 将锅中的水倒掉，在清洗一次，加入生姜。
7/17 锅内加入水，没过鸡肉块，转大火煮10至15分钟左右。
8/17 （1）将捞出的鸡肉放入锅内，加入淀粉不断搅拌，让每一块肌肉都裹上淀粉；(2)再加入土豆，再倒入淀粉，让每一块土豆裹上淀粉。这里可以分开来做，由于没照片就一起了。
9/17 油锅中倒入菜油，让油烧好。
10/17 待油烧好后加入裹上淀粉的鸡肉，加入少许盐和味精，待鸡肉炸至成外表酥脆即可捞出。
11/17 待油烧好后，将裹上淀粉的土豆倒入油锅，再加入少许盐。
12/17 将土豆块炸至成外表酥黄即可捞出。
13/17 准备好大蒜，干辣椒，花椒，草果。
14/17 锅内倒入菜油，待油烧好后，倒入辣椒翻炒。这个辣椒是加水打过的，我们这里叫糍粑辣椒。
15/17 不断翻炒辣椒炒至2至3分钟加入大蒜，花椒籽，少许白糖，盐和味精持续翻炒，在翻炒至2至3分钟，炒出香味即可。
16/17 现在倒入之前炸至好的土豆块和鸡肉块，不断翻炒，加入草果，干辣椒，盐和味精，炒至2至4分钟，加入少许酱油提味，在不断翻炒。
17/17 加入蒜苗，在炒至1至2分钟，盛出装盘，撒上葱花即可。
用我们这里的糍粑辣椒炒干锅鸡最正宗了，如果嫌辣椒太多可以少放点，口味自选，嫌太辣了就多加点白糖。
