保存到手机
看更多做法
9.4万点赞 · 93收藏
3.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名5.3万
戚风蛋糕几次熟练，我已经掌握自家烤箱脾气，可能是我家烤箱小空间不足，只有低温慢烤它才不会开裂，一款绵软细腻带有可可味道的完美戚风出炉了！
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/19 蛋黄与蛋白隔蛋器分开，分别放入两个无油无水的容器！
2/19 蛋黄加入25克白糖把糖打至融化！
3/19 加入玉米油牛奶继续搅拌！
4/19 搅拌均匀加入过筛面粉！
5/19 翻拌成细腻的蛋黄糊！
6/19 蛋白用打蛋器打至粗泡时放入20克白糖与两滴白醋继续打！
7/19 打至泡沫逐渐细腻时再加入20克白糖继续打！
8/19 打至泡沫细腻时加入最后20克白糖！
9/19 一直打到提起打蛋器有尖尖角蛋白就打发好了！
10/19 先取一部分蛋白霜放入蛋黄糊翻拌！（不要画圈一定要翻拌）
11/19 蛋白总共分三次放入蛋黄糊，这是翻拌好的蛋糕糊！
12/19 翻拌好的蛋糕糊倒出一半放入可可粉拌均！
13/19 烤箱提前180度预热，把翻拌好的可可蛋糕糊倒入八寸模具轻震出气泡，烤箱140度烤10分钟！
14/19 把剩下的原味蛋糕糊加入蜜豆拌均！
15/19 十分钟后拿出可可蛋糕表面已经渐凝固！
16/19 轻轻将原味蛋糕糊倒在上面抹平，不要晃动因为下面还没有完全熟！烤箱120度烤烤一小时！
17/19 一小时后拿出！
18/19 拿出后立马倒扣下面留出空间！
19/19 晾凉之后脱模，一个完美的戚风就做好了！
烤双色戚风时在最后一步倒入的蛋黄糊就不要轻震了，因为下面那层还没有熟，一震上面就会塌陷下去混合在一起了，打发蛋白一定要到位，打发不到位就会不好熟，翻拌蛋黄与蛋白都不要画圈，以免起筋，温度还是要根据自己烤箱情况灵活掌握！
