保存到手机
看更多做法
7.0万点赞 · 1285收藏
独家 · 6.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8344
戚风口感轻盈柔软，做法也是百变的，并没有什么固定模式，只要练好了基础戚风，那么就可以根据个人喜好随心调配出自己喜欢的各种口味！这次是加入了蜜红豆做成蜜豆戚风，用的三蛋黄四蛋白的配比，使蛋糕体口感更轻盈Q润！
1小时4分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/16 成品图。
2/16 蜜红豆里加入少许低粉（配方外的）。
3/16 拌匀使每颗红豆都裹上一层面粉。备用。
4/16 蛋清蛋黄分离到两个无水无油的干净盆中，3个蛋黄和4个鸡蛋的蛋清。
5/16 蛋黄中加入20g白糖，用蛋抽搅拌至融化。
6/16 加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
玉米油加30g或40g都行，后者口感更润。
7/16 筛入低粉，呈一字混合均匀至无干粉细腻面糊。备用。
8/16 蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发至硬性发泡即提起打蛋器呈直立尖角。
第一次打发至粗泡加入1/3白糖。
第二次继续打发至浓密细腻泡沫加入1/3白糖。
第三次继续打发至出现明显纹路时加入剩余1/3白糖继续打发至完成即可。
9/16 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，迅速切拌均匀。
10/16 继而倒回到蛋白盆中，迅速切拌均匀。不要划圈搅拌以免蛋白消泡。
11/16 拌匀后的面糊浓稠细腻有光泽，加入蜜红豆拌匀。
12/16 倒入中空模中，震几下震出大气泡，稍微抹平。
13/16 送入预热好的烤箱中下层，上下火165度40分钟。
烤箱要提前预热，可以在开始打发蛋白时就预热。
14/16 出炉后震出热气立即倒扣在瓶子上冷却。
15/16 待完全冷却后脱模即可。
16/16 切块享用！
每个人烤箱温差不同，所以具体烘烤时间和温度请根据自家烤箱脾气灵活运用。
鸡蛋建议选择蛋清多的洋鸡蛋，不要选土鸡蛋。
盛蛋清的容器一定要无水无油。
蛋白打发一定要到位但又不要过，介于干性和湿性中间的程度做出来的蛋糕口感更Q润。
两糊混合的时候一定要迅速切拌，而不是划圈搅拌，不会的可以网上看视频，或者在我的《六寸戚风蛋糕（2蛋配方）》菜谱里有提到小岛老师的翻拌手法，很好用。
另外出炉后记得震一下震出热气再倒扣冷却，这样可以减少回缩。
